古早萝卜脯腌制实录
很早很早以前,老家有种传统,每家每户都会腌制萝卜,大根大根地直接入瓮,几个月后可吃,捞起冲温水后切或不切即配搭白粥极爽口;五年后可吃,炒菜或者炒蛋炒海蛎都极好,不用再下盐巴,甚至搭配鱼或海鲜煮酱油水都非常提鲜;十年二十年后,仍可吃,价值更高!真正经得起时间的考验,从最初的2元一斤到60元一斤,除了颜色变成深浅不一的黑色,它的味道也提升了,当然前提是这个这么长的岁月里,它被腌制得好保存得当。 药用价值:降低高血压,增强食欲,帮助消化,润肺润喉,滋阴补肾。可以炖排骨汤,炖老鸭汤,炖猪舌头汤,炖小肠汤,炖鸡汤。超级降火开胃。 当然,这里我们论的是初初入瓮的萝卜。几经询问村里的老人家,各有说法,我尽量按自己理解的,每个步骤做足了功课,真是费时费力得很,朋友们都觉得我没事做,纯折腾哈!我想着2018年开来看看若Ok.再大规模买瓮做,此刻只静待萝卜脯绽放。
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步骤1/12
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30斤大白萝卜洗净,去除比较不雅的外皮,因为皮可以用的
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步骤2/12
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我的大萝卜大概一个我的小臂连手那么大,切成四个。
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步骤3/12
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切好后分别放入大脸盆,我分成三个,一层层放,一层层撒盐
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步骤4/12
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第二天就把萝卜的涩水出了大半了,皮皱了起来
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步骤5/12
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趁着阳光正好,把涩水倒出捞起晒一上午,一条条军训一般,不能使劲地晒,会晕菜,影响口感。
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步骤6/12
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晒完入盆重新撒盐,也是铺一层萝卜撒些盐巴,还无需太多。但需要带上食用手套进行按摩,揉一揉萝卜条,帮忙二次逼出泪来。
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步骤7/12
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二遍滤出水后,还用漏框装起来,我三大盆萝卜就剩这一盘了,这时需要细细地一层层撒盐,底下需要垫砖头和盆,以防萝卜逼出的涩水乱流,味道甚是不让人开怀。放个两三天吧,早晚搬室内。据说这些以后,出品的萝卜口感一流。
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步骤8/12
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两天后再搓揉一遍,重新腌上,这次用保鲜纸包上。
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步骤9/12
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每一条细细用盐巴抹啊抹
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步骤10/12
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我用的是深深小口的老瓮,洗净用开水烫过晾干,每步骤都不得敷衍。底层先铺一层盐巴再下萝卜条,也是一层层这样铺满。
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步骤11/12
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最后留点空间,满上盐巴,需要经历春秋的。先用纱布扎好瓮口,再上保鲜膜,最后再来层塑料袋扎紧。
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最后一步
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摸索着做这些事的时候,感觉生活就是踏实,一步一个脚印往前踏出,静待召唤,就像生个女儿酿女儿红一样。这一阶段就是照料我的仨,那么就尽心尽力去做,以后想做的事日子还长呢,机会也多。
特别喜欢最后的最后黑萝卜脯炖排骨,喝得停不下来,这应该就是开胃健脾吧?不知二十年后,开瓮后萝卜如何?我的仨成长为怎样的男人?我又是什么模样?如若豆果还在,一定来汇报。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-24
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