腊味合蒸
腊味合蒸是道经典的湖南菜,采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行,四川腊肉是不行的,风味不同,做出来口味和效果不同,这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的,制作简单却极大的体现了湘菜的特点
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腊肉取出后洗净
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放蒸锅蒸15到20分钟
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蒸好后取出清洗
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取200克腊肉切片
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摆入盘中 ,蒜和姜切碎,辣椒切碎
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在表面放上蒜,姜和辣椒
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中间放上豆瓣酱和剁椒
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放入蒸锅中开大火蒸,上汽后蒸15到20分钟
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蒸好后的腊肉就可以上桌了
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成品
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最后一步
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成品
挑选腊肉不是越鲜亮越好,要那种黄中带黑的最好,用手指按一下腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,按压后无明显凹痕,闻到后有腊肉应有的腌腊风味,其次看生产日期是否过期;在存放上,现在家庭都有冰箱,不用像古代人一样挂在风口,直接放冰箱冷藏就行,如果长时间不吃,建议放冷冻最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-23
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