【地瓜拉丝的秘密】拔丝地瓜
想保证拔丝地瓜拔出炒鸡长的丝儿？！大家快点看这里呀！让局长教你来拔丝儿~
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步骤1/12
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准备好所需材料。
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步骤2/12
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把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。
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步骤3/12
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倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。
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步骤4/12
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切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。
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步骤5/12
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炸好的红薯捞出来沥油。
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步骤6/12
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在不粘锅上放少许油。
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步骤7/12
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倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
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步骤8/12
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过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。
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步骤9/12
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差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
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步骤10/12
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熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。
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步骤11/12
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倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。
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最后一步
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1、为什么切好的红薯要放入水中？
因为去皮后，红薯肉一接触空气就容易变黑，放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分，不然会溅起大量油花。
2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-23
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