【蓓妈美食】冰皮月饼

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现在人们吃的大多月饼都是包装好的，会有很多不健康的添加剂。冰皮月饼制作工序上也比传统月饼简单好多，都不需要用烤箱。跟亲朋好友一起吃自己做的月饼，满满的心意，既有成就感，还更健康，我感觉非常不错呢。各位宝妈赶快学起来吧。

食材清单加入采购清单

冰皮

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糯米粉 50克

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沾米粉 50克

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澄粉 30克

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炼奶 30克

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糖粉 40克

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牛奶 230克

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玉米油 30克

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奶黄馅

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鸡蛋 4个

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黄油 100克

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澄粉 40克

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细砂糖 60克

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奶粉 80克

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糕粉 25克

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糯米粉 25克

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甘栗仁 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有原材料，烧开一锅热水，一边烧水一边进行下一步。
步骤2/17 点击查看大图
把冰皮月饼中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全倒入大碗中，加纯牛奶，一般用全脂（脂肪多点有粘作用哦）。
步骤3/17 点击查看大图
用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，搅拌后会跟水混合散开。
步骤4/17 点击查看大图
加玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油并倒入蒸碗中（没玉米油用色拉油，没色拉油换成无色无味的油，不要用橄榄油和花生油。蒸碗建议用陶瓷，碗不要太深，最好不要用不锈钢，这样受热均匀）。
步骤5/17 点击查看大图
把冰皮面糊放入烧开的水中，大火蒸到看不见面糊熟透为止（每家的炉具功率不同，时间自己调节，蒸熟就好）蒸好后的面糊表面会浮出一层油。
步骤6/17 点击查看大图
为了让它均匀散热，冰皮面糊出锅后，用筷子搓散它，只要不烫手就可以揉面团了。防粘的话，一定要带手套，把刚才浮在表面的油揉进面团里，手法就跟揉面包一样。
步骤7/17 点击查看大图
接下来我们来炒糕粉（糕粉其实就是炒熟后的糯米粉），小火炒，有点发黄就可以了。不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点。
步骤8/17 点击查看大图
烧开一锅热水，等水沸腾的期间做奶黄馅。无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑。
步骤9/17 点击查看大图
一次性加入细砂糖（量根据喜好增减），先用打蛋器拌匀并打发，打至无盐黄油体积增加一倍。
步骤10/17 点击查看大图
四个鸡蛋分4次加入无盐黄油，每次都要把鸡蛋充分跟黄油混匀（否则后续步骤中会出油）。
步骤11/17 点击查看大图
鸡蛋全部加进黄油混合均匀后，把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类。
步骤12/17 点击查看大图
用烧开的水，把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，混合均匀后盖锅盖蒸5分钟。
步骤13/17 点击查看大图
面糊全部凝固没有液体就代表熟了，做月饼要继续挥发一点水分，一直翻拌到能感觉到面糊的硬度，拿出来放一旁稍微冷却备用。
步骤14/17 点击查看大图
把栗子切成丁，不要切太大（可以买市面上的糖栗子或者自己用新鲜栗子煮熟剥壳）倒入奶黄馅中混合均匀。
步骤15/17 点击查看大图
把已经做的冰皮和奶黄馅分成小份，一般馅料和皮的比例1：1，我用50g的模具，皮和馅料分别都是25g每份。
步骤16/17 点击查看大图
像包包子一样把馅料包进去，封好口。进月饼模压出形状，冰皮月饼就做好了。
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成品

小贴士

Tips1:配方和馅料可做50克月饼约18个。 Tips2:如要做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉。 Tips3:无盐黄油要提前室温软化好。 Tips4:混合油类时，打蛋器不要碰到盆底，悬空画圈，浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合。 Tips5:蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里，否则面糊水分太多，导致太粘。如果的面糊冷却后还是很粘，那就是水分多了，可适当增加糯米粉。 Tips6:加第4个鸡蛋时，黄油会从固体变成浓稠的糊，有一点点油水分离很正常，如果在加入第三个鸡蛋就出现，那证明第二个鸡蛋没完全混匀。 Tips7:奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，不要盖锅盖蒸了，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，为防烫手，可用布扶着。

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发布于 2017-03-23

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