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蚂蚁上树

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尚膳斋

“蚂蚁上树”又叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜之一。因肉末粘连在粉丝上，夹起来形似蚂蚁爬在树枝上而得名。其选材常见，做法简单，成菜色泽红亮，软糯香嫩，辣而不燥，非常适合下饭和家常制作。 由于制作工序和烹调方法不同，有的朋友可能会发现成菜后，“蚂蚁”不易上树，往往粉丝吃完了，碗底还有一堆“蚂蚁”，影响口感和风味，也不便于清理甚至造成浪费。下面分享一个自家的家常做法。蚂蚁跑的很欢快哦，喜欢就收藏吧。
食材清单 加入采购清单
去皮五花肉 150g
、
龙口粉丝 2扎
、
蒜 15g
、
姜 10g
、
葱 10g
、
郫县豆瓣酱 30g
、
豆豉（选用） 5g
、
鲜汤或白开水 500g
、
色拉油 40g
、
盐 1g
、
味精 2g
、
鸡精 3g
、
料酒 5g
、
老抽 3g
、
白砂糖 2g
、
香油 10g
烹饪步骤
小贴士

1、将肉片先改刀再剁碎（肉末不宜太碎），蚂蚁才会欢快的上树； 2、用干粉丝（避免油炸），粉丝充分吸收汤汁，肉末与粉丝才会更容易粘连，口感口味才会更棒，也更健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-23

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