韭菜素饼
春天吃韭菜正当时,周末包韭菜饺子剩下些,周二干脆来个素饼当早餐,吃了一天都精神!
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步骤1/10
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头天晚上准备:将温水徐徐倒入面粉(盆下可垫块抹布防滑),先用筷子搅成絮状,再动手和成团(我是用面包机和的,嘿嘿,偷个懒),醒20分钟。盖好放入冰箱冷藏。
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步骤2/10
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择洗干净韭菜,鸡蛋打入碗。
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步骤3/10
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姜切细末,与盐、5g水一起调入蛋液,搅打均匀。
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步骤4/10
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热锅后倒入比平时炒蛋稍多些的油,油热后倒入蛋液,小火用筷子搅拌炒成颗粒状,直至8成熟,晾凉盛出。
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步骤5/10
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虾皮切碎。
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步骤6/10
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第二天早晨:面团从冰箱取出醒一会儿;韭菜切碎装盆,倒入蛋碎、虾皮,调入生抽、香油,拌匀,馅料就好了。
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步骤7/10
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醒好的面团搓成条,切成大小合适的剂子,擀成薄皮,放上馅料,铺匀,盖上另一张薄皮,捏紧边缘,也可一张皮对折包成半月形。
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步骤8/10
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热锅放少量油,放入饼胚,待表面鼓起后翻面烙(早上时间紧,顾不上捏花边了,嫌丑的请翻过)。
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步骤9/10
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两面烙至金黄,出锅。
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最后一步
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成品。切开吃吧!
1.馅料不用加盐和其他调味品,因为春天的韭菜很鲜嫩,鸡蛋和虾皮都是咸的,调些生抽提鲜就可以了,保持蔬菜的原汁原味更好吃。
2.温水和的面可塑性强,更容易擀薄,受热不易变形,面粉的筋度和软糯度适中,适于做各类馅饼等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-22
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