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堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】的做法

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堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 500克

、

豆芽 100克

、

郫县豆瓣 50克

、

姜末 20克

、

生抽 1大匙

、

干辣椒 10克

、

花椒 20粒

、

葱 100克

、

蒜末 20克

、

肉汤 400克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

白胡椒适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7
鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
步骤2/7
用白胡椒、料酒稍腌
步骤3/7
葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
步骤4/7
炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
步骤5/7
再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
步骤6/7
炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
最后一步
炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-20

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