荷兰豆炒财鱼片
湖北人特喜欢吃鱼, 除了鳜鱼(桂鱼)、鲫鱼(喜头鱼)、黄辣丁(黄骨鱼)、鲢子鱼。。。外, 还要这财鱼。 湖北人管叫它财鱼,也有地方叫黑鱼、乌鱼, 模样黑不溜秋, 刺也不算多, 在湖北最有特色的做法是“财鱼焖藕”、“荆沙财鱼”,但这两道菜就是以鱼块烧为主,而我今天为您推荐另一种做法, 将整块鱼肉剖下来做成过江财鱼片或清炒,这样做给孩子吃倒是比较好理刺儿,营养还不错,然后鱼头和鱼骨架用来炖萝卜也挺好喝。 这
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准备好原材料;
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财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒, 抓匀后腌制一下;
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步骤3/10
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准备好碗汁: 盐、胡椒粉和淀粉和少许水, 拌均匀;
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步骤4/10
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烧锅开水, 加入几滴油和适量的盐, 将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用;
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步骤5/10
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再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中, 鱼片刚变白就捞出备用;
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热锅凉油, 放入胡萝卜片进去煸炒;
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再放入焯过水的荷兰豆进去翻炒;
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翻炒两下后加入鱼片进去;
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倒入准备好的碗汁,翻炒均匀后即可盛入盘中。
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最后一步
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端上桌了。
1. 财鱼片加入适量的盐、料酒、淀粉、胡椒粉和半个蛋清, 抓匀后腌制一下; 2. 荷兰豆放入锅中焯水, 焯水时放入点盐和油; 3 鱼片焯水时要一片一片的放入, 注意刚变色后就捞出; 4. 烩制的时候鱼片不要炒的时间过长,注意先调好碗汁;鱼片放入后不要翻动过多,避免鱼片炒碎了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-22
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