香肠抱子甘蓝炒猫耳朵的做法

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香肠抱子甘蓝炒猫耳朵

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最近一段时间有些忙都没有做面食了，趁着周末有些空，就花点时间功夫来做的面食来解馋。问他们想吃啥？这次他们居然都很统一的说，好久没吃炒猫耳朵了，说中饭就吃它吧。说起这猫耳朵，是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。

食材清单加入采购清单

玉米面粉 50克

、

面粉 50克

、

香肠 1根

、

抱子甘蓝 5颗

、

蒜 4瓣

、

生抽 1勺

、

胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将玉米面粉和面粉放入盆中，加入适量的盐；
步骤2/16 点击查看大图
加入适量的水混合成光滑的面团，加盖放在一边饧上20分钟；
步骤3/16 点击查看大图
将饧好的面团擀成大片，再切成小块；
步骤4/16 点击查看大图
拿上一小块面片，用拇指按压在竹帘上向前一滑；
步骤5/16 点击查看大图
这样玉米面猫耳朵就做好了；
步骤6/16 点击查看大图
烧锅开水，加入适量的盐，将准备好猫耳朵放入，猫耳朵全部浮起来后再煮上一分钟；
步骤7/16 点击查看大图
将煮好的猫耳朵放入加了几滴油中的冷水中浸泡一下；
步骤8/16 点击查看大图
接着将抱子甘蓝放入开水中焯一下备用；
步骤9/16 点击查看大图
准备好所有的配料；
步骤10/16 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入蒜片和胡萝卜片进去煸炒；
步骤11/16 点击查看大图
煸炒几下后加入香肠片煸炒；
步骤12/16 点击查看大图
翻炒几下后加入刚煮好的猫耳朵进去翻炒；
步骤13/16 点击查看大图
再加入适量的生抽进去翻炒几下；
步骤14/16 点击查看大图
加入焯过水的抱子甘蓝进去翻炒；
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最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可盛入盘中。
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端上桌了。

步骤4/16

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小贴士

1. 玉米面粉和面粉按1:1比例混合，加入适量的盐，和成光滑的面团饧上20分钟； 2. 切成小面片，在竹帘上用拇指按压往前推，这样就能形成漂亮的猫耳朵； 3. 煮猫耳朵加入点盐，煮好后放入冷水中，水中加入点油避免粘连； 4. 香肠提前蒸好，抱子甘蓝先焯水，爆炒时先爆香蒜和油煸胡萝卜片利用红萝卜素的吸收。

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发布于 2017-03-22

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