89期【沙茶家常拌豆腐丝】好吃也就两个要点~
东北,肥沃的黑土, 曾经是农人唯一的糊口来源~ 开春,各种豆谷种子撒入大地, 入秋,会收获满仓囤粮~ 进冬,就可以整日老婆孩子热炕头.. 现今,你可能认为, 是一种内心寻求的恬淡庄院生活~ 但你可能不知, 一年中有半天时间, 是枯木无芽寸草不长的严寒气候~ 蔬菜在秋,冬,春三季是非常难求的~ 大豆通过磨浆点卤, 在制成水豆腐亦或干豆腐.. 就成了东北人家的常见家常之食..
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步骤1/12
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准备相关食材以及调料~
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步骤2/12
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豆腐皮切丝,香菜切段,蒜切碎~
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步骤3/12
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锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~豆皮汆烫不仅柔软口感好,也可以去掉豆腥味~
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步骤4/12
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.烧开后关火,捞出豆皮~天热可以过冷水降温后凉拌,天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~、
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步骤5/12
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烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~容器中放入适量的辣椒粉,芝麻,十三香,以及蒜碎~干料容易糊掉的放下面,蒜碎放到上面~
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步骤6/12
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5.锅中烧干,加入油加热。油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~温度合适后,把油倒入准备好的调料。倒入油后会听到'吃啦'一声,然后香气就进入鼻腔了。。别光顾着好闻,赶紧搅拌一下~~
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步骤7/12
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调料中在加入沙茶酱和生抽(或豉油),盐米醋等调匀备用~生抽(或豉油)不等同于酱油,更不要用老抽~沙茶酱没有可以不放,替换成糖即可~老干妈,芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~
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步骤8/12
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豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中~
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步骤9/12
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倒入调味酱汁拌匀~如果掌握不好酱汁的口味,可以先倒入一部分~品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料,以及是否在增加某种调味料的剂量~如果剩余的酱料用不完,可以冷藏密封保存~很多凉拌菜可以通用酱料~
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步骤10/12
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在放入香菜,略微在拌匀即可~不要酱汁和香菜一同放入,香菜会搅拌的不成样子~
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步骤11/12
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完成了~喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱(或糖)和醋~喜欢酸甜口感就多方这两种~
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最后一步
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啰嗦一下:1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~2.热油爆香佐料是整个菜的重点,也不要省略~
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发布于 2017-03-22
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