89期【沙茶家常拌豆腐丝】好吃也就两个要点~

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东北，肥沃的黑土，曾经是农人唯一的糊口来源~ 开春，各种豆谷种子撒入大地，入秋，会收获满仓囤粮~ 进冬，就可以整日老婆孩子热炕头.. 现今，你可能认为，是一种内心寻求的恬淡庄院生活~ 但你可能不知，一年中有半天时间，是枯木无芽寸草不长的严寒气候~ 蔬菜在秋，冬，春三季是非常难求的~ 大豆通过磨浆点卤，在制成水豆腐亦或干豆腐.. 就成了东北人家的常见家常之食..

食材清单加入采购清单

豆腐皮两张

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香菜两棵

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辣椒粉适量

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大蒜三瓣

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黄牌沙茶王适量

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芝麻适量

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十三香适量

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米醋适量

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油适量

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盐适量

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生抽（或豉油）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备相关食材以及调料~
步骤2/12 点击查看大图
豆腐皮切丝，香菜切段，蒜切碎~
步骤3/12 点击查看大图
锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~豆皮汆烫不仅柔软口感好，也可以去掉豆腥味~
步骤4/12 点击查看大图
.烧开后关火，捞出豆皮~天热可以过冷水降温后凉拌，天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~、
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烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~容器中放入适量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面~
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5.锅中烧干，加入油加热。油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~温度合适后，把油倒入准备好的调料。倒入油后会听到'吃啦'一声，然后香气就进入鼻腔了。。别光顾着好闻，赶紧搅拌一下~~
步骤7/12 点击查看大图
调料中在加入沙茶酱和生抽（或豉油），盐米醋等调匀备用~生抽（或豉油）不等同于酱油，更不要用老抽~沙茶酱没有可以不放，替换成糖即可~老干妈，芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~
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豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中~
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倒入调味酱汁拌匀~如果掌握不好酱汁的口味，可以先倒入一部分~品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料，以及是否在增加某种调味料的剂量~如果剩余的酱料用不完，可以冷藏密封保存~很多凉拌菜可以通用酱料~
步骤10/12 点击查看大图
在放入香菜，略微在拌匀即可~不要酱汁和香菜一同放入，香菜会搅拌的不成样子~
步骤11/12 点击查看大图
完成了~喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱（或糖）和醋~喜欢酸甜口感就多方这两种~
最后一步点击查看大图
啰嗦一下：1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~2.热油爆香佐料是整个菜的重点，也不要省略~

小贴士

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发布于 2017-03-22

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