蛋白溶豆
一开始给宝宝做的蛋黄溶豆,后来做蛋白溶豆,发现她更喜欢吃蛋白溶豆,并且其他小朋友也喜欢!后来发展到大人也喜欢,一开始我做了白色给宝宝吃的,后来为了增加趣味性,加了颜色,是进口食用色素惠尔通,很安全! 做溶豆也有好几个月了,一开始是酸奶溶豆,但是不管是换奶粉还是换淀粉,还是自制很厚的酸奶,做出来花纹都很快消失了。后来看见蛋白糖的食谱,但是太甜,做好之后也很粘手,不易保存,而且对于宝宝来说也太甜了。 后来就自己琢磨,研究出来这个配方,做出来的溶豆很完美,就是烘烤过程中要不断观察,避免上色,我的烤箱是ACA的,温度偏高,我就在上面加了一个烤盘,这样上色情况好多了。 大家反应这个比酸奶版的好吃,更入口即化! 很多过来问我怎么做到花纹这么清晰,我就不一一回复了,在这里把食谱分享给大家!
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步骤1/9
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鸡蛋两个,淀粉,糖称重准备好。因为容易消泡,所以裱花袋我事先都会准备好,硅胶垫铺好,烤箱温度100度调好,模式是热风模式,没有热风的直接烘烤模式。
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步骤2/9
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取蛋清,柠檬汁或白醋加入蛋白中,蛋黄留着给宝宝蒸鸡蛋。
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步骤3/9
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糖分三次加入蛋白,打发蛋白到湿性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩的时候,加入淀粉,淀粉要过筛,然后低速打几圈到九成发,不要太硬,不然溶豆表面会不光洁,就是看上去有很多小气孔,而且打太发也会容易消泡。
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步骤4/9
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图中我加了粉色,在加淀粉的时候同时用牙签蘸取少量色素,加入到蛋清中,和淀粉一起打发。
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步骤5/9
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预热烤箱100度,然后用硅胶刀加入到裱花袋里,戴上手套隔热,有温度容易消泡,然后开始挤溶豆,挤溶豆要两个手,过程就不拍了,一个人不好操作,一个手用手指顶住裱花嘴好定位,一个手挤,过程比较痛苦,手指会很酸。
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步骤6/9
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送入烤箱烘烤,挤下一盘,这个量我的烤箱是32L的,通常可以挤一盘多,有的时候为了烤满两盘我就是3个蛋白的量。下一盘挤好放入烤箱,设定时间40分钟,最后要不断检查,受热不均匀等情况自行处理吧,很麻烦。
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步骤7/9
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出炉,晾凉,装起来,要密封,溶豆很容易受潮。
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步骤8/9
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颜色美美的,花纹也很清晰,宝宝吃绝对,安全又好吃。
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最后一步
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是不是很美,来张蒂夫妮蓝色
注意一定不要上色,上色就不完美了,其他注意点上面写的已经很详细了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-22
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