蛋白溶豆
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一开始给宝宝做的蛋黄溶豆,后来做蛋白溶豆,发现她更喜欢吃蛋白溶豆,并且其他小朋友也喜欢!后来发展到大人也喜欢,一开始我做了白色给宝宝吃的,后来为了增加趣味性,加了颜色,是进口食用色素惠尔通,很安全! 做溶豆也有好几个月了,一开始是酸奶溶豆,但是不管是换奶粉还是换淀粉,还是自制很厚的酸奶,做出来花纹都很快消失了。后来看见蛋白糖的食谱,但是太甜,做好之后也很粘手,不易保存,而且对于宝宝来说也太甜了。 后来就自己琢磨,研究出来这个配方,做出来的溶豆很完美,就是烘烤过程中要不断观察,避免上色,我的烤箱是ACA的,温度偏高,我就在上面加了一个烤盘,这样上色情况好多了。 大家反应这个比酸奶版的好吃,更入口即化! 很多过来问我怎么做到花纹这么清晰,我就不一一回复了,在这里把食谱分享给大家!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/9
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鸡蛋两个,淀粉,糖称重准备好。因为容易消泡,所以裱花袋我事先都会准备好,硅胶垫铺好,烤箱温度100度调好,模式是热风模式,没有热风的直接烘烤模式。
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步骤2/9
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取蛋清,柠檬汁或白醋加入蛋白中,蛋黄留着给宝宝蒸鸡蛋。
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步骤3/9
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糖分三次加入蛋白,打发蛋白到湿性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩的时候,加入淀粉,淀粉要过筛,然后低速打几圈到九成发,不要太硬,不然溶豆表面会不光洁,就是看上去有很多小气孔,而且打太发也会容易消泡。
步骤4/9
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发布于 2017-03-22
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