还记得儿时糕点店的那一口桃酥香么——苏式桃酥【微体兔菜谱】
小时候隔着一条马路,都能闻见糕点店里桃酥飘出的油香味道。每次都拽着妈妈的手不肯走,眼巴巴地望着玻璃柜里的桃酥,哈喇子都流出来了。如今零食吃的多了,却依旧念念不忘那一口酥香。
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步骤1/6
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250g中筋面粉、4g苏打和2.5g泡打粉混合后过筛,中间挖洞,放入120g糖、半个鸡蛋和130g色拉油。
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步骤2/6
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用刮刀边叠边按压,一定不能揉,不然面会上劲,烤出来的桃酥口感就不对了。
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步骤3/6
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将面团压成1厘米厚度,均匀撒上白芝麻,用大小合适的模具压成圆形。
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步骤4/6
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桃酥放入烤盘中,用小拇指在中心位置戳一下。
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步骤5/6
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烤箱预热后上下火160℃,烤制15分钟。在预热升温过程中就可以放入桃酥,无须等到预热完毕再放入。
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最后一步
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烤得完美的桃酥,在表面是会有一些小裂纹的,放凉后喷香酥脆,尝一口跟外面卖的完全没差,就是这个味儿!
1、中筋面粉和苏打先过筛,可以在和面的时候防止结疙瘩。
2、和面的时候一定要用叠压的手法,绝对不能揉上劲了,面和油要和均匀了。
3、烤制前在桃酥中心位置戳洞,是为了防止烤制时桃酥鼓起,戳出裂纹也没关系。
4、压面的时候尽量压得薄一些,这样烤出来的桃酥造型会更像。
5、食材可做20个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-22
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