豉油皇鸡脚
我这人特怪,感冒了就喜欢吃冰过的东西,喉咙痛的时候喜欢吃辣的,箍牙之后就爱上吃鸡脚。我刚箍牙的时候还不能吃太硬的东西,但我妈却在这时候做了水晶鸡脚,这简直就是赤裸裸的诱惑,等了半年之后我可以吃鸡脚的时候,她却不做了,从那时开始我就踏上了做鸡脚的路,大概两个月做一次,直到现在经过无数次改进终于做出了让自己十分满意的味道。
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步骤1/4
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先准备好材料,上面材料所提到的碗和汤匙也在图中
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步骤2/4
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先做酱汁,倒4碗水到锅里,再放入小米椒、蒜头、甘草、盐、糖,接着倒半碗生抽和老抽,由于倒完生抽和老抽后碗里还有一些粘着,这时就加半碗水到碗里摇晃一下,把水也倒进锅里,搅拌一下,开火煮至沸腾,关火倒进盘子里放凉(必须要放凉,放凉后放进冰箱里冷藏一下更好)。
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步骤3/4
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鸡脚一只切成4小块,放入锅里,加入清水没过鸡脚面,放入全部配料(主材料那里准备好的香料和调味料),搅拌一下,开火煲10分钟。水一沸腾马上倒入隔水的器具,打开水龙头冲洗鸡脚,把鸡脚放全部到进冷水中(过冷河),挑出鸡脚放到隔水器具中(煲过的配料倒掉)晾干水,晾干后把鸡脚放进已经凉了的酱汁中。
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最后一步
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全部倒进保鲜盒,放在冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃了。
1、酱汁必须放凉,如果不放凉放进鸡脚后鸡脚会出胶,冷藏完第二条酱汁会变成浓稠状
2、凉水落鸡脚,鸡脚不能煲得久,煲得久会出胶,会烂,外观不好看口感也不好,最好水一沸腾就倒出晾干水过冷河
3、冷藏很重要,至少冷藏4个小时,我是晚上做的,做好放入冰箱一晚,第二天鸡脚就入味了,吃起来是爽脆弹牙
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-22
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