油泼辣子
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油泼辣子原料:干辣椒、芝麻、桂皮、八角、生姜、香叶、花椒、花生油。
烹饪步骤
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步骤1/2
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干辣椒用料理机打碎,芝麻炒香,在无水器皿中放入三分之一的辣椒碎和全部的芝麻。将桂皮、八角、生姜、香叶、花椒放入冷油中小火加热,待香料变色后捞出,油继续加热到冒烟关火。
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最后一步
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将三分之一的热油炸辣椒碎,等待半分钟再放入三分之一的辣椒碎,第二次油泼入,再次等待半分钟,放入最后三分之一的辣椒碎,将所有油全部泼入,冷却后加盖阴凉处保存。
小贴士
注:有人会问为啥分三次泼辣椒面呢?那是为了辣油的味道更有层次感,第一泼出香味、第二泼出辣味、第三泼出红油,大家试试吧!用这油可以给面食调味,舌尖2中臊子面就放了油泼辣子,看着就香、辣,增食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-21
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