菠菜蛋黄粥 & 上汤菠菜

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很多时候，专门给小宝宝准备完饭菜后，接着又要给大人另外备菜，是一件特别烦人而花时间的事情。如果准备宝宝餐的时候，成人餐也能就地取材，甚至穿插着来做，那一定轻松很多，并且还能充分利用好食材，避免浪费。今天尝试做一次”一菜两吃“的菜式，大人小孩都有口服了。

食材清单加入采购清单

里脊肉 100g

、

菠菜 230g

、

大米 30g

、

鸡蛋 1个

、

皮蛋 1个

、

蒜头 1瓣

、

植物油 2g

、

盐 2g

、

清水 1200ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
洗净的大米入锅，加入800ml清水，大火煮开后转中火熬煮25分钟。记得不时搅拌下，避免糊锅。
步骤2/19 点击查看大图
将洗净的菠菜放入沸水中，根茎先烫20秒，再整根放入焯水30秒。
步骤3/19 点击查看大图
捞出后，放冷水中浸泡一会儿，让温度迅速降下来，保持鲜绿色的同时，减少营养素流失。
步骤4/19 点击查看大图
沥干分装成两份备用。一份给小宝宝煮粥，一份给大'宝宝'做汤。
步骤5/19 点击查看大图
小份的先去根部，细细切碎。
步骤6/19 点击查看大图
分离蛋黄蛋清，蛋清先留起，一会儿腌肉用。
步骤7/19 点击查看大图
蛋黄加入快煮好的粥里，拌一下。
步骤8/19 点击查看大图
接着倒入菠菜碎，拌匀后再煮约3分钟关火。
步骤9/19 点击查看大图
小宝宝的粥做好了，接着来准备大人吃的。里脊肉逆纹理切薄片。也可以切丝或剁碎，想怎么吃就怎么切，大人吃的样式可以随心所欲。
步骤10/19 点击查看大图
刚才分离鸡蛋剩余的蛋清这时候可以派上用场了，加到肉里，再加点盐，抓匀后腌10分钟，让肉充分吸收后变得更顺滑软嫩。
步骤11/19 点击查看大图
蒜头切小片，你也可以用刀拍扁。不过我是很文艺的一个人，不喜欢这么粗暴的方式，你懂的。
步骤12/19 点击查看大图
皮蛋切小块。根据新国标，皮蛋的制作均需要采用无铅工艺，铅含量不得大于0.5毫克/千克。不过安全起见，皮蛋还是偶尔尝尝就好。当然，皮蛋只是增加菜式的风味，不加也没有问题。另外，小朋友的解毒能力比大人差，皮蛋也不应给小朋友吃。
步骤13/19 点击查看大图
把剩余的菠菜去根部。
步骤14/19 点击查看大图
起中火，热锅少油，倒入蒜片炒出香味。
步骤15/19 点击查看大图
倒入肉片（肉丝或肉糜）翻炒至变白色。
步骤16/19 点击查看大图
加入400ml清水，加入皮蛋，烧开后，继续煮3分钟。
步骤17/19 点击查看大图
倒入菠菜，再煮1分钟后关火。
步骤18/19 点击查看大图
菠菜蛋黄粥，完成～
最后一步点击查看大图
上汤菠菜，完成～