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黑麦馒头的做法

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黑麦馒头

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以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！为健康考虑，馒头的配方里添加了黑麦粉和全麦粉，多食用些粗粮应该会比较好吧！

食材清单加入采购清单

黑麦粉 200g

、

全麦粉 300g

、

中筋面粉 300g

、

干酵母 10g

、

水 300g

、

温水 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好温水（以不烫手为准）。
步骤2/14 点击查看大图
10克干酵母倒入温水中。
步骤3/14 点击查看大图
取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
步骤4/14 点击查看大图
再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
直至看不见干粉后改用手揉面。
步骤6/14 点击查看大图
将其揉成光滑的面团。
步骤7/14 点击查看大图
将面团分成3份。
步骤8/14 点击查看大图
每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
步骤9/14 点击查看大图
面团成两倍大即可。
步骤10/14 点击查看大图
撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
步骤11/14 点击查看大图
分成约等大的剂子。
步骤12/14 点击查看大图
可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
步骤13/14 点击查看大图
笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
最后一步点击查看大图
用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。

小贴士

1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。 2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。 3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-21

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