黑麦馒头
以前吃馒头总爱到超市买,感觉还是有些不放心,自己也尝试着做了几次,但用常规的发酵法做出来都不太满意,后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做,效果很好,还很方便!为健康考虑,馒头的配方里添加了黑麦粉和全麦粉,多食用些粗粮应该会比较好吧!
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步骤1/14
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准备好温水(以不烫手为准)。
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步骤2/14
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10克干酵母倒入温水中。
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步骤3/14
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取1大容器装面粉(约800克),将酵母水倒入。
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步骤4/14
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再继续缓慢地往面粉里加冷水,边加边用筷子搅拌。
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步骤5/14
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直至看不见干粉后改用手揉面。
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步骤6/14
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将其揉成光滑的面团。
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步骤7/14
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将面团分成3份。
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步骤8/14
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每一份面团分别用保鲜袋装好,排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
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步骤9/14
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面团成两倍大即可。
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步骤10/14
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撒上干粉将面团揉匀,搓成条。
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步骤11/14
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分成约等大的剂子。
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步骤12/14
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可以根据个人喜好造型,我这次做的是圆形。
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步骤13/14
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笼屉垫上油纸,将面团放入,静置发酵15分钟。
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最后一步
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用中火蒸15分钟左右,关火多焖3分钟,再移笼揭盖。
1.冷藏发酵虽然时间比较长,但方便好掌握,一般12——36小时都可以,如果超过时间范围,可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点,尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100:1.2左右。
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发布于 2017-03-21
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