抹茶酥（咸蛋黄肉松）

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咸蛋黄和肉松，搭在一起就是绝妙啊~ 淡淡的抹茶味起到了中和作用，还有层层叠叠酥脆外壳。

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油皮

、

中筋粉 200g

、

猪油 60g

、

白砂糖 40g

、

转化糖浆 10g

、

水 120g左右

、

油酥

、

低筋粉 140g

、

猪油 70g

、

抹茶粉 6g

、

咸蛋黄肉松馅

、

咸蛋黄 12个

、

肉松 70g

、

白砂糖 15g

、

玉米油 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。
步骤2/11 点击查看大图
低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。
步骤3/11 点击查看大图
制作馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加入肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。（食用油的用量根据馅料干湿来进行调整，我不留神买了比较干的肉松，所以油就需要多加些，到图中那种湿湿的状态正好）均分成20个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
步骤4/11 点击查看大图
静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。
步骤5/11 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤6/11 点击查看大图
将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤7/11 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤8/11 点击查看大图
用刀从面团腰部对半切开，切面朝上放置。（注意要选一把锋利的刀，以免层次被破坏）
步骤9/11 点击查看大图
将面团切面朝上，用手掌轻轻压扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻过来擀，在正面擀会破坏层次，擀的时候要轻，不要过分压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的大小即可。）
步骤10/11 点击查看大图
反面朝上，包入内馅，收口向下放置。（注意手法要轻，不要破坏正面的层次）
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

小贴士

1. 以上配方可制抹茶酥20个。 2. 转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。 3. 油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。 4. 蛋黄我用金奇香的，内馅的材料没有固定要用哪个牌子，用量也可以根据自己的喜好进行调整，但注意要保证湿润度，否则烘烤后口感就会偏干了。 5. 抹茶粉易氧化，放两天颜色没有刚烤出来好看，不要试图多加而使颜色好看，油酥会变干。

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发布于 2017-03-21

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