海盐香草面包皮烤全鱼

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法国人的浪漫和激情在他们的美食上表现的淋漓尽致，料理一条海鲈鱼，让它变成海盐香草面包皮烤全鱼就好了。那就一起学做这道海盐香草面包皮烤全鱼法式料理吧。这道菜虽耗时较长，但美味永远值得等待。西门子精控探针会更好的掌控这道法式料理的烹饪温度，在任何一个值得庆祝的日子，端出这样一道海盐香草面包皮烤全鱼，让对方感受到的不仅仅是令人愉悦的美味，更有为这道料理所付出的心意，让所有的言语都融化在这一口鲜香浓郁中吧。

食材清单加入采购清单

面粉 1500g

、

海盐 700g

、

百里香 40g

、

青柠 1个·

、

柠檬 2个

、

鸡蛋 6个

、

水 750ml

、

海鲈鱼 1条

、

白胡椒 3g

、

茴香粉 3g

、

橄榄油 10ml

、

莳萝 30g

、

蛋液 15g

、

西红柿 130g

、

蒜 150g

、

百里香 22g

、

橄榄油 60ml

、

海盐 9g

、

黑胡椒 6g

、

粉土豆 150g

、

土豆 150g

、

熏红椒 80g

、

藏红花 6g

、

茴香头 20g

、

螯虾头 100g

、

香叶 2片

、

白葡萄酒 30ml

、

鱼汤 200ml

、

蛋黄 3个

、

第戎芥末酱 5g

、

法国甜红椒粉 3g

、

柠檬汁 5ml

、

迷你法棍 4片

、

甜虾 20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将100g西红柿、1/2头蒜和5g百里香放入一平底锅，撒入10ml橄榄油、3g海盐和3g黑胡椒，放入烤箱，设置上下火220℃，烤至外皮焦软；用水煮150g粉土豆，并放入1/2头蒜、5g百里香和3g海盐，土豆煮软后去皮切块；将西红柿和土豆放一旁备用。
步骤2/5 点击查看大图
在一锅中放入100g蒜、150g土豆、80g熏红椒和3g藏红花，用水煮至食材变软，放入研磨器中，搅拌成泥，再加入3个蛋黄、5g第戎芥末酱、3g海盐、3g黑胡椒、3g法国甜红椒粉、5ml柠檬汁和10ml橄榄油，搅拌均匀做慢炖海鲜汁。
步骤3/5 点击查看大图
把1条海鲈鱼的鱼鳍、鱼尾切掉，切开一侧取出鱼骨，将鱼平铺放一盘中，鱼肉朝上鱼皮朝下，撒入3g白胡椒、3g茴香粉和10ml橄榄油，放入冰箱保存；取一锅，加入15ml橄榄油，煎制鱼骨，并放入20g茴香头块、1头蒜、30g西红柿块和100g螯虾头，待鱼骨变色后，分次加入2g百里香和2g香叶，再加3g藏红花、30ml白葡萄酒，浇上200ml鱼汤炖1小时，倒出汤汁过筛滤2次，放在一锅中炖煮，加几勺慢炖海鲜汁，和15ml橄榄油，用搅拌机搅拌均匀有气泡感，做海鲜汁。
步骤4/5 点击查看大图
取一大盆，放入1500g面粉、650g海盐和40g百里香，擦入1个青柠和1个柠檬的皮，搅拌均匀，在面粉中间划出一个'井'字，再加入6个鸡蛋和750ml水，用搅拌棒搅拌均匀后，再用手将面团和匀，包裹一层保鲜膜饧一整晚，取出分成两半，擀成比鱼稍大的片状。
最后一步点击查看大图
将其中一半面片铺在烤箱纸上，铺一层莳萝，放上冷藏过的鱼，再铺一层莳萝和几个柠檬片，把两半鱼合上，再铺一层莳萝，在鱼周围的面片上刷15g蛋液，用另一半面片将鱼封住，封口处撒50g海盐，整个面片表面刷一层蛋液，放进烤箱，设置上下火230℃，烤1小时后取出，插上探针，再次放入烤箱，设置58℃烤制；在4片迷你法棍上倒入10ml橄榄油，放入烤箱，设置160℃，烤至表面金黄，取出抹上慢炖海鲜汁；取一盘，底层涂抹少许慢炖海鲜汁，放上煮好的粉土豆和烤好的西红柿，以及去掉盐壳的鱼块、20g甜虾，浇少许海鲜汁，完成。