酸菜炖排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

东北酸菜

、

猪肋排

、

粉条

、

绿豆粉适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

姜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）；
步骤2/8 点击查看大图
再用清水冲洗后捏干水分；
步骤3/8 点击查看大图
粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段；
步骤4/8 点击查看大图
排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫；
步骤5/8 点击查看大图
煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；
步骤6/8 点击查看大图
炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；
步骤7/8 点击查看大图
煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）；
最后一步点击查看大图
加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。

小贴士

1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味； 2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味； 3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨； 4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条，最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

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发布于 2012-03-19

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