广式鲜虾云吞面

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猪里脊肉 200g

、

虾仁 600g

、

菜心 1颗

、

竹升面 100g

、

云吞皮 100g

、

猪油少许

、

大蒜酥少许

、

大地鱼粉 10g

、

虾干 4-5个

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
淘宝购买必要的原料
步骤2/21 点击查看大图
虾仁挑线，尽量选择海虾。
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将虾仁分为两部分，靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中，剩余虾身剁成泥。
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虾肉剁成泥
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放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。肉馅需要提前调制。肉馅调制方法：猪肉选用里脊肉，剁成猪肉泥，加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质，最后放一点香油。
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肉馅与虾肉搅拌均匀。
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为什么要放里脊肉？因为口感好，馅料层次更丰富，我曾尝试过做纯虾肉馅，如上图，感觉就是一口吃了个虾滑，通过对比，我感觉虾肉里脊馅更香，所以，放不放里脊肉全看个人口味。
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准备云吞皮。这里用的是网上买的碱水面的云吞皮。
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准备好肉馅，虾仁，开始包云吞。
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将少量虾馅包入，放入一截虾肉，四周围起即可。
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提示：云吞皮不要捏死，因为面下水会自动粘和。如果此时捏死，煮好后面会有硬心，影响口感。
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很轻松就包了一大盘。
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面皮放很久也不会干。
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细节图。
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多余的还可以放冰箱冻起来下次吃。
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煮一锅开水，菜心放入滚水中汆烫几秒备用。
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竹升面抖开。准备煮面，水要多一点，煮到滚开再放入面。
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水开后，用筷子夹住面涮3秒，挑出放入冷水中，过冷河，反复3次即可。这样可以保持面的弹性，同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次。
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煮好后，面会非常弹。
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碗底放少量猪油。将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里，冲开猪油。
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放入面，云吞，青菜，少量大蒜酥，虾仔（如无可省略）即可。