提拉米苏

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传统的提拉米苏是杯子状的，家庭款的提拉米苏做成一个大蛋糕，口感也是不错的。

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低筋面粉 125g

、

奶油奶酪 240g

、

淡奶油 240g

、

白糖 100g

、

糖粉 20g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

咖啡 100g

、

朗姆酒 80g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先做海绵蛋糕，鸡蛋直接放入打蛋盆，厨师机中高速打发，如果没有厨师机的话，需要热水隔热打发。鸡蛋液打发到粗泡的时候，分三次加入白砂糖。
步骤2/31 点击查看大图
准备50g黄油，切小块。
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烤箱180度预热，这个时候可以把黄油放进去加热融化下，就不需要微波炉叮了。
步骤4/31 点击查看大图
鸡蛋液打发到划一下，滴落有明显纹路就可以了，面粉过筛分三次加入打发好的蛋液中。
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每次都要翻拌均匀才加入下一次面粉，直到翻拌顺滑。
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加热好的黄油液体倒入打蛋盆。
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黄油温度降到室温后，加入少量的面糊，翻拌均匀。
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然后把剩下的面糊加进去，继续翻拌均匀顺滑。
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模具内抹点黄油，将面糊倒入模具，震2下去掉大气泡，送入预热好的烤箱，180度40分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
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出炉后立即震2下，倒扣放凉。
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准备一杯咖啡，100g。
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再准备朗姆酒80g，其实如果有杏仁酒更好，这个还是看你家中有什么了。
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朗姆酒加入咖啡中，放凉备用。
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奶油奶酪加糖粉直接放入厨师机打发，当然如果你有马苏里拉奶酪芝士更好。
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然后加入淡奶油继续打发。
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打发好后取出一半备用。
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剩下的奶油加入可可粉低速简单搅拌一下就可以了。
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如果担心继续搅拌奶油变硬的话，加入可可粉后直接用刮刀翻拌均匀就可以了。
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取一个杯子辅助把蛋糕脱模。
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再来就是给蛋糕分层了，我这里用了个小工具，方便蛋糕切面平整一点。
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技术有限就给简单的分层了三层。
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取一片蛋糕，刷上咖啡酒液。
步骤23/31 点击查看大图
抹上一部分的可可奶油，抹平。
步骤24/31 点击查看大图
压上一片蛋糕，刷上咖啡酒液，抹上一层原味的奶油，不想串色的话，记得再换个刮刀。
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加上最后一片蛋糕，蛋糕最好底部最平整的那片放到最上面。
步骤26/31 点击查看大图
继续刷咖啡酒液。
步骤27/31 点击查看大图
抹上可可奶油，这个奶油不需要非常的平整，我们上面还要点缀一下。
步骤28/31 点击查看大图
把剩余所有的奶油搅拌均匀装入裱花袋，记得加你自己喜欢的裱花嘴。
步骤29/31 点击查看大图
在蛋糕表面上挤上奶油简单装饰一下，放入冰箱冷藏4小时。
步骤30/31 点击查看大图
撒上一层可可粉就可以上桌了，我这筛网有点粗，可可有点多了就没有撒糖粉，方便的话上面再撒一点糖粉就更好了。
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因为是家常版的提拉米苏，我还是比较喜欢这种裸蛋糕的感觉，侧面就没有做过多的装饰修整。

小贴士

1，如果使用手持打蛋器，一定要将打蛋盆放置于热水上，保持蛋液温热，才方便鸡蛋打发。 2，翻拌面粉的时候，从底部铲起面糊，动作要轻柔，不要过度搅拌。 3，黄油一定要放凉后再使用。 4，我用的是速溶咖啡，泡的时候一定要浓一点。 5，吃之前一定要冷藏融合，味道才会更好。 6，喜欢香草精的话，在蛋液打发好加入即可。

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发布于 2017-03-20

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