五瓣花装饰抹茶马卡龙
每周只要有时间,我都会做一次马卡龙,只是因为纯粹的爱好,也是因为孩子爱吃。纵使小马虐我千百遍,我待小马仍如初恋。现在,孩子只爱吃我做的马卡龙,还能把我总结的“小马精神”理解为“爱因斯坦精神”:不怕失败、不畏困难,这才是我磕小马最大的收获所在啊。这次第一次尝试抹茶味的马卡龙,又花半天时间练习了不擅长的奶油霜裱花,把两者结合在一起,颜值和口感皆有,自己还是挺喜欢这样的搭配的。比起添加了色素的小马,还是更喜欢这样纯天然不加色素的。我的烘焙不将就,幸福不过女匠人,不忘初心,方得始终。(本菜谱图文均为作者心言手语00原创,独家发布在豆果美食平台,未经授权,严禁转载,如有违反,追究法律责任)
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步骤1/10
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将材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合过筛,加入蛋清33克,用刮刀混合均匀成TPT面糊。
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步骤2/10
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材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中,打发至硬性。
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步骤3/10
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把材料C放入奶锅中,打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度,关火。
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步骤4/10
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将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边高速打硬蛋白霜,温度至50度左右。
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步骤5/10
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将晾至手温的蛋白霜分3次加入TPT面糊中,轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
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步骤6/10
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裱花袋套上圆孔花嘴,将面糊装入裱花袋,在油布上挤出圆形。 面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡,晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
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步骤7/10
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烤箱事先用150度~160度预热。把烤盘放入中下层,上下火烤12~14分钟。
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步骤8/10
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时间到取出,凉了以后,把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙,不开裂不空心,蛋糕样组织为佳。
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步骤9/10
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用奶油霜挤出五瓣花造型,放冰箱冷冻至硬。
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最后一步
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马卡龙挤上自己喜欢的夹馅。表面放上五瓣花。制作好的马卡龙放密封盒,入冰箱冷藏24小时后,待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。
1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。
2、制作好的马卡龙放密封盒,入冰箱冷藏24小时后,待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。
3、我这里用的是新鲜蛋清。对于新手来说,建议用老化蛋清。老化蛋清:蛋白分干净,然后用保鲜膜密封(用牙签扎几个小孔)在冷藏室超过24小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-20
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