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网红青团的做法

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网红青团

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一夜之间，多了一个词，叫网红青团。上海杏花楼青团的更是被无所不在的黄牛党炒到了300甚至500一份。正值春分，自己做来，一股清香，从传统走向现代的美食，不如自己创造更有意义。

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配菜(中级)

糯米粉 280g

、

澄粉(小麦淀粉) 100g

、

糖 80g

、

温水 270g

、

艾叶粉 15g

、

蛋黄 10个

、

肉松 80g

、

色拉油（玉米油，橄榄油）适量

、

色拉酱 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄可以用新鲜咸鸭蛋的，也可以用现成的，倒适量朗姆酒，或者白酒，烤箱150度12分钟，烤熟碾碎
步骤3/10 点击查看大图
艾叶我没有买新鲜的艾叶去煮然后磨碎成汁。我直接买的艾叶粉，艾叶粉15g用80g温水化开成汁，这个量做出来的团子君不会太苦，只能闻到一股清香。
步骤4/10 点击查看大图
艾草糊糊倒入糯米粉和澄粉中用180g温开水搅拌做成面团
步骤5/10 点击查看大图
这样光滑面团就可以了，蒸好的青团颜色会变深
步骤6/10 点击查看大图
熟蛋黄碾碎加色拉酱，少许玉米油，和肉松一起混合，捏成小球
步骤7/10 点击查看大图
蛋黄球放在面团中间，捏合，捏口向下整形搓圆，蒸笼放一张油纸防止粘住
步骤8/10 点击查看大图
中火12分钟，趁热刷一层橄榄油，这样表皮不容易变硬
步骤9/10
略微凉一些以后用保鲜膜包住，放冰箱两天内吃完
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第二天拿出来如果有点硬，微波炉低火10秒就可以了

小贴士

纯糯米粉做出来的会比较软，容易坍塌，加一些粘米粉会让青团有弹性。我没买到粘米粉加了澄粉也是一样的。温水比例自己要注意一下。里面馅料是可以调整的，比如红豆沙，肉馅都是可以的。猪油因为不利于健康我没加。青团不易消化，每顿不要多吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-19

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