[sayyes]从里黄到外的奶~黄~包~(无吉士粉、澄粉)
这两天北京的空气又不好了,老公突然想吃奶黄包,于是自己动手做起来~查了一下配料做法有很多种,每种都不是很全,我们就利用现成的材料替代试了一下,没想到味道很好,分享给大家~ 另外,很多配方中用到的吉士粉是增色增香的,自己家里做的话可以没有。还有一种叫澄粉,是为了增加奶黄馅粘度,用家里常备的淀粉代替就行。面皮和普通包子皮一样,我是为了里外都是黄色,所以掺了玉米面,如果都有普通中筋面粉,总量一致即可。
73克
62克
277克
1831
千卡
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步骤1/6
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因为面需要发酵,所以可以第一个准备,面粉+玉米面+水+酵母一起放进面包机里,自动和面+面团发酵,两个步骤加起来要一个小时左右,正好准备奶黄馅。
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步骤2/6
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两个鸡蛋打散备用。
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步骤3/6
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50个黄油室温下融化,如果来不及,隔水加热融化也可以。
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步骤4/6
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融化后的黄油搅打至顺滑无颗粒,加入白糖继续搅打均匀并微微发白,依次加入打散的鸡蛋,牛奶,过筛的低筋面粉和淀粉,每加入一样都要搅打均匀再加下一项。如果室温比较低的话,黄油会逐渐凝住,感觉不好搅匀的话可以变隔水加热边用打蛋器搅打。搅匀的蛋黄糊上锅蒸,水开后蒸5分钟到刚刚定型的状态,然后趁热打散,最后整理成团放冰箱冷藏(整理成团是为了防止太散馅容易干,最好碗上覆一层保鲜膜再方冰箱)。
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步骤5/6
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等面发好,馅也差不多冷藏了30分钟,就可以开始包了。面拿出来再揉一下,切成手心大的小块,擀成中间厚边上薄的面皮,放一块奶黄馅在中间,包起来就好~(只要不露馅,怎么包都行,哈哈~)
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最后一步
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包好后稍微醒一下就可以上锅蒸了,因为是发面,包子熟了会变大哦,所以放的时候要留有空隙,水开后蒸15分钟,就可以出锅享受香香甜甜的奶黄包啦~
1、因为用牛奶代替的奶粉,相当于加了一些水分,所以添了些低筋面粉,如果奶粉的话不加低筋面粉也许~
2、如果家里有咸鸡蛋或者馅鸭蛋的话,加两个咸蛋黄,再增加一点黄油的量,就可以做流沙奶黄馅哦,馅不用先蒸,搅拌好后直接冷藏,黄油就会把大家都凝聚起来,哈哈哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-19
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