提拉米苏（六寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪 250克

、

淡奶油 250ml

、

糖粉 60克

、

纯净水 50克

、

蛋黄三个

、

糖粉（喷花用）适量

、

可可粉适量

、

咖啡酒 50ml

、

速溶咖啡 5克

、

牛奶适量

、

手指饼干 5到6块

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
250克马斯卡彭奶酪室温下融化，大约室温放至一小时。
步骤2/26 点击查看大图
五克速溶咖啡
步骤3/26 点击查看大图
适量的牛奶将咖啡溶解
步骤4/26 点击查看大图
五十毫升的咖啡酒倒入溶解好的咖啡中
步骤5/26 点击查看大图
称取六十克糖粉
步骤6/26 点击查看大图
两片吉利丁片放入冰水中泡软。
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取蛋黄三个
步骤8/26 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打匀。
步骤9/26 点击查看大图
六十克糖粉倒入五十克饮用水中烧至沸腾关火。然后将热汤水分批次缓慢加入蛋黄液中，一边加入一边用打蛋器搅拌。
步骤10/26 点击查看大图
泡软的吉利丁片捞出并沥干水然后隔热水融化。
步骤11/26 点击查看大图
融化后的吉利丁液缓慢倒入蛋黄液中，一边倒入一边用打蛋器搅匀。
步骤12/26 点击查看大图
马斯卡彭奶酪用打蛋器搅拌至无颗粒顺滑状态。
步骤13/26 点击查看大图
蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪里。
步骤14/26 点击查看大图
用打蛋器将蛋黄液和奶酪搅拌均匀。
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淡奶油打发至出现纹路。
步骤16/26 点击查看大图
打发好的奶油倒入蛋黄奶酪糊中充分搅拌均匀。
步骤17/26 点击查看大图
手指饼干用筷子夹起，然后蘸一下咖啡液后取出。
步骤18/26 点击查看大图
蘸过咖啡液的手指饼干放在六寸模底部。
步骤19/26 点击查看大图
奶油蛋黄奶酪糊倒入模具中，多震动几下消除液内气泡，上面裹一层保鲜膜放入冰箱里冷藏过夜。
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吹风机将模具四周用热风吹一下用于脱模。
步骤21/26 点击查看大图
筛子里倒入可可粉。
步骤22/26 点击查看大图
在上面均匀的撒上一层可可粉。
步骤23/26 点击查看大图
利用喷花模做个图案。
步骤24/26 点击查看大图
图案成功。
步骤25/26 点击查看大图
脱模。
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提拉米苏隆重出场！

小贴士

制作前提前一小时将马斯卡彭奶酪放在室温下融化。咖啡酒一定要加入，这样的提拉米苏口感才正。我因为没有木糠杯和专用塑料盒才用六寸模具做的提拉米苏，建议还是选用木糠杯和专用塑料盒做提拉米苏的好。一个小建议，要是不想使用木糠杯和专用塑料盒的话就用饼干碎和黄油混合后做个饼干底，这样做好的提拉米苏方便摆盘，否则没有饼干底的提拉米苏软塌塌的很难装在盘子里。家里没有速溶咖啡也没关系，直接用手指饼干蘸咖啡酒就OK，我本人是喜欢咖啡的味道所以根据个人口味改良了一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-18

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