八寸戚风

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闲置在家带娃，进入烘培坑，从最简单的开始练习，看配方以为很容易，三下五除二就开烤了，妥妥的失败，换了三次方子，结果第三次还能对付吃，继续改进，总算第四次可以入眼啦，哈哈，用的君之的方子，借此记录一下，留着下次备用

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 120g

、

细砂糖（蛋白） 72g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

、

玉米油 78g

、

牛奶 78g

、

泡打粉 5g

、

柠檬汁几滴

、

新鲜均匀的鸡蛋5个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所以食材量好备用，蛋清蛋黄分离备用(蛋清盆必须无油无水，而且蛋清中不能混合一点蛋黄)
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄打匀，我全程都用的电动打蛋器，觉得速度快
步骤3/17 点击查看大图
加入蛋黄用白砂糖打匀
步骤4/17 点击查看大图
加牛奶打匀
步骤5/17 点击查看大图
加玉米油打匀
步骤6/17 点击查看大图
打好之后的混合液体
步骤7/17 点击查看大图
低筋面粉中间用手指戳个小洞倒入泡打粉
步骤8/17 点击查看大图
面粉和泡打粉混合物筛入刚打好的蛋黄混合液
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像炒菜一样翻拌均匀，蛋黄糊准备好备用
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蛋清中滴5滴柠檬汁，打到鱼眼泡加入三分之一蛋白用白砂糖
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感觉纹路清晰以后再加入三分之一白砂糖
步骤12/17 点击查看大图
已经细腻以后加入剩余白砂糖
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感觉打的稍有阻力，提起打蛋器有垂直弯钩即可
步骤14/17 点击查看大图
取三分之一打好蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中翻拌均匀，依旧是从底向上翻拌，个人觉得此过程应该快速完成
步骤15/17 点击查看大图
将混合好的液体倒入模具中，距离20厘米左右上下自由落体震出大气泡
步骤16/17 点击查看大图
放入烤箱，我家是长帝CKTF-25G(希望对相同型号烤箱可以借鉴)，140度，60分钟，大概30分钟左右已经爬到顶部理想高度，看颜色已经可以盖上锡纸，等待烘烤结束
最后一步点击查看大图
取出后依旧自由落体几次震一下，我原来烤的在烤箱内很好，晾凉内陷，用了这个方法以后再就没有了，倒扣在晾网晾凉脱模即可