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鸡蛋面条（三人份）的做法

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鸡蛋面条（三人份）

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中国人过生日，即使没有生日蛋糕，一碗代表长寿的面条肯定是少不了的，因为面条形状长瘦，谐音“长寿”，所以成为讨口彩的最佳食品，尤其对于北方人来说，面条是最寻常不过的食物了，在想不起来吃什么的时候，一碗面就是最好的选择。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 400克

、

鸡蛋一个

、

盐 4克

、

食用碱（可选） 2克

、

温水 50克

、

干淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
家里有小朋友，吃面条都是自己压，健康安全，压面条还是一种很好的亲子活动，今天的面条就是小公主帮我压的。
步骤2/9 点击查看大图
称量好面粉，打一个鸡蛋，多大的惊喜竟然是双黄蛋呢！盐用50克温水化开，如果吃打卤面或者炸酱面，我通常还会再加一点点食用碱，感觉面条更耐煮。
步骤3/9 点击查看大图
将鸡蛋搅散，倒入盐水，用筷子搅拌均匀成棉絮状，再用手揉成较硬的面团，水量不够适当加一点，但是注意不要加多了，面团一定要硬一点才劲道，刚揉好的面团是很粗糙的，醒一会儿就好了
步骤4/9 点击查看大图
盖湿布醒30分钟，再揉光滑。
步骤5/9 点击查看大图
手动压面条机，10年前的，还是很好用啊，把面团分成小块用擀面杖先压扁一些，调至压面1或者2档压成大厚片，可以反复压两次，压成均匀光滑的面片，撒一点干淀粉防粘。
步骤6/9 点击查看大图
再调薄一些的档位4档，压成薄面片，把边缘不规则的部分切掉等一会再处理。
步骤7/9 点击查看大图
最后依次把压好的面片压成面条，有宽跟细两档，今天压的是细面条，压好的面条要撒一些干淀粉防粘。
步骤8/9 点击查看大图
把边缘切下来的部分再压更薄一点（5档）的面片，随意切开，留着做面片儿汤也很好吃，等风干了可以保存一段时间。
最后一步点击查看大图
煮好后的面条很劲道，浇上汤头或者酱汁儿，一碗面，长长远远……

小贴士

1用菠菜，胡萝卜，紫甘蓝汁儿和面就可以得到绿色，桔色，和紫色的彩色面条；2和面时加适量盐有助于使面条劲道；3可以反复用擀面杖擀成薄而圆的大面片再折叠起来切开成面条，就是传说中的手擀面了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-18

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