天然酵种佛卡夏
我的小白酵种已经养了一年多了，看着它活力旺盛，每次喂饱都涨的高高，真是成就感爆棚^-^当然啦，酵种不是养来玩儿的，所以总是捣鼓各种天然酵种的美食，这次尝试做佛卡夏还不错呦～表皮脆脆，内心柔软湿润，微微的酸，还有迷迭香独特的香气，真是让人忍不住食指大动！
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步骤1/5
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做的时候忘记拍照了，所以没有过程图，大家见谅……第一天晚上8点30分，把天然酵种、高筋面粉、牛奶、盐混合，揉至出筋度，可以用厨师机搅拌5-6分钟，我是用硅胶铲揉的，大概用了20分钟。面团比较湿粘，用硅胶铲方便一些，揉到面团不粘盆底，表面比较光滑就好了。
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步骤2/5
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然后就要准备发酵了。模具抹油，把面团移到模具里，用手指轻轻按压，直至铺满模具底部，盖上保鲜膜，室温（25-26度）发酵一夜。我用的是图中这种200g吐司模，成品大概5厘米厚度。
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步骤3/5
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第二天早上5点30分，面团发至3倍大，我的已经发满模了。具体发酵时间跟酵种的活力和温度都有关系，这个时间还得看情况，主要看面团状态啦～发酵好的面团用手指轻轻戳表面，面团会回缩一些，出现一个个小坑，手法一定要轻呦～然后淋上橄榄油，均匀撒上迷迭香，再盖上保鲜膜醒发20分钟。
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步骤4/5
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提前预热烤箱至220度，烤25分钟，表面金黄就好啦～取出脱模放在晾网上，温热时候切片开吃*^o^*
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最后一步
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网上说正宗的佛卡夏应该是气孔细密、扁平的，我这个可能是有点发酵过头了，上半部分气孔比较大，下次缩短发酵时间～至于形状嘛，我喜欢厚一点的，这样面包部分多一些，纯属个人喜好，哈哈～如果你想要扁平的，脆皮多一些，那就换个大点的模具，适当缩短烤制时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-18
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