天然酵种佛卡夏
我的小白酵种已经养了一年多了,看着它活力旺盛,每次喂饱都涨的高高,真是成就感爆棚^-^当然啦,酵种不是养来玩儿的,所以总是捣鼓各种天然酵种的美食,这次尝试做佛卡夏还不错呦~表皮脆脆,内心柔软湿润,微微的酸,还有迷迭香独特的香气,真是让人忍不住食指大动!
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步骤1/5
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做的时候忘记拍照了,所以没有过程图,大家见谅……第一天晚上8点30分,把天然酵种、高筋面粉、牛奶、盐混合,揉至出筋度,可以用厨师机搅拌5-6分钟,我是用硅胶铲揉的,大概用了20分钟。面团比较湿粘,用硅胶铲方便一些,揉到面团不粘盆底,表面比较光滑就好了。
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步骤2/5
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然后就要准备发酵了。模具抹油,把面团移到模具里,用手指轻轻按压,直至铺满模具底部,盖上保鲜膜,室温(25-26度)发酵一夜。我用的是图中这种200g吐司模,成品大概5厘米厚度。
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步骤3/5
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第二天早上5点30分,面团发至3倍大,我的已经发满模了。具体发酵时间跟酵种的活力和温度都有关系,这个时间还得看情况,主要看面团状态啦~发酵好的面团用手指轻轻戳表面,面团会回缩一些,出现一个个小坑,手法一定要轻呦~然后淋上橄榄油,均匀撒上迷迭香,再盖上保鲜膜醒发20分钟。
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发布于 2017-03-18
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