流心慕斯
芒果一定要选台芒,腰芒会氧化变黑,影响美观。流心部分可用可不用。饼干底一定要压紧模具,切的时候好切。
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步骤1/9
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1、把消化饼干用搅拌机打碎,打得溶一点比较好。然后一边用冷水泡着吉利丁片,让吉利丁吸收好水份。把黄油隔热融化。加入消化饼干中,搅拌均匀,让黄油全部被饼干吸进去。接着,在模具里面加个油纸,方便脱模,可以自己裁剪。好了之后倒入模具中,用手压平压紧,记得不要松散。放进冰箱15分钟凝固。
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步骤2/9
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2、打芒果泥,把芒果隔着核,切两边的,用十字的方法。中间正方形的,留点好的下来。其他的拿来打果泥。放芒果进搅拌机,加入细砂糖。然后出来是这个样子,称重。350克的跟200克的分开装,一部分当流心,一部分当慕斯体。4、吉利丁片用冷水泡着,泡软。然后滤掉水份,隔热水融化,加入350克的果泥中,迅速搅拌。记得一定要搅拌均匀。放一边,另一边把奶油打到5成发,有纹路,但是纹路很快消失的状态就好了。5、把奶油加进有吉利丁片的泥里,上下翻均匀。
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步骤3/9
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6、把饼干模具从冰箱拿出来,放薄的一层奶油芒果泥,然后放入芒果丁。再铺一层奶油芒果泥。7、第二层芒果丁记得一定要这样外围一圈。中间就加刚才的另一碗没有加东西的芒果泥。一勺勺加进去,在放点芒果丁。
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步骤4/9
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第二层流心图是这样的
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步骤5/9
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最后加最上层奶油芒果泥。表面不平整摇动一下或者用刮刀刮一下,不要用力,防止里面流心流出来就不好看了。送进冰箱4小时以上,最好过夜。
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步骤6/9
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过夜后拿出来,用毛巾捂一下模具,好脱模。然后是这样子的。进行裱花装饰即可
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步骤7/9
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成品图
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步骤8/9
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流心
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最后一步
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切开的样子
模具是6寸的,8寸的话是一倍的材料。
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发布于 2017-03-18
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