流心慕斯

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芒果一定要选台芒，腰芒会氧化变黑，影响美观。流心部分可用可不用。饼干底一定要压紧模具，切的时候好切。

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1小时以上 | 切墩(初级)

底部消化饼干、黄油

、

消化饼干 80g

、

黄油 30g

、

慕斯部分

、

台芒 4个

、

吉利丁片 2.5片

、

奶油 150g

、

细砂糖 60g

、

芒果泥 350g

、

芒果粒 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、把消化饼干用搅拌机打碎，打得溶一点比较好。然后一边用冷水泡着吉利丁片，让吉利丁吸收好水份。把黄油隔热融化。加入消化饼干中，搅拌均匀，让黄油全部被饼干吸进去。接着，在模具里面加个油纸，方便脱模，可以自己裁剪。好了之后倒入模具中，用手压平压紧，记得不要松散。放进冰箱15分钟凝固。
步骤2/9 点击查看大图
2、打芒果泥，把芒果隔着核，切两边的，用十字的方法。中间正方形的，留点好的下来。其他的拿来打果泥。放芒果进搅拌机，加入细砂糖。然后出来是这个样子，称重。350克的跟200克的分开装，一部分当流心，一部分当慕斯体。4、吉利丁片用冷水泡着，泡软。然后滤掉水份，隔热水融化，加入350克的果泥中，迅速搅拌。记得一定要搅拌均匀。放一边，另一边把奶油打到5成发，有纹路，但是纹路很快消失的状态就好了。5、把奶油加进有吉利丁片的泥里，上下翻均匀。
步骤3/9 点击查看大图
6、把饼干模具从冰箱拿出来，放薄的一层奶油芒果泥，然后放入芒果丁。再铺一层奶油芒果泥。7、第二层芒果丁记得一定要这样外围一圈。中间就加刚才的另一碗没有加东西的芒果泥。一勺勺加进去，在放点芒果丁。
步骤4/9 点击查看大图
第二层流心图是这样的
步骤5/9 点击查看大图
最后加最上层奶油芒果泥。表面不平整摇动一下或者用刮刀刮一下，不要用力，防止里面流心流出来就不好看了。送进冰箱4小时以上，最好过夜。
步骤6/9 点击查看大图
过夜后拿出来，用毛巾捂一下模具，好脱模。然后是这样子的。进行裱花装饰即可
步骤7/9 点击查看大图
成品图
步骤8/9 点击查看大图
流心
最后一步点击查看大图
切开的样子