炸鸡翅

浏览 2.5万 · 收藏 143

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅中 10只

、

面粉 100克

、

玉米面粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
【食材准备】鸡翅中，普通面粉，玉米淀粉，盐，糖，甜椒粉，黑椒粉，料酒，无铝泡打粉，食用油【烹饪工具】锅，碗，食品袋【制作工艺】腌制，裹粉，油炸【菜品口味】香脆可口，咸鲜微辣
步骤2/19 点击查看大图
把洗净的鸡翅中正反两面各划两刀
步骤3/19 点击查看大图
把鸡翅放入碗中，加入甜椒粉（不辣，可多放一些）
步骤4/19 点击查看大图
然后加入黑椒粉，现磨的最好，很香
步骤5/19 点击查看大图
加入少量料酒去腥
步骤6/19 点击查看大图
然后加入适量盐，一点白糖
步骤7/19 点击查看大图
把它们抓匀，然后放入冰箱冷藏室腌制一夜（天气热，一定要放冷藏，否则会坏掉的…）
步骤8/19 点击查看大图
裹粉的做法，在这之前强调一点，裹粉要做的稍微多一点，因为粉多起鳞效果好，但是别太多，会浪费…首先准备食品袋一个，一定要结实一点的！加入一平杯面粉（普通面粉）
步骤9/19 点击查看大图
接下来再量出半杯玉米淀粉，加入刚才的面粉中。普通面粉:玉米淀粉=2:1
步骤10/19 点击查看大图
然后加入盐，1g就够了，无铝泡打粉，一点点就够了拌均匀（一定要用无铝泡打粉，铝对身体不好，一般超市就会有卖哦）
步骤11/19 点击查看大图
然后让炸鸡脆皮起鳞的秘密就在这里了，一袋裹粉，一盆清水（普通的自来水就行）
步骤12/19 点击查看大图
首先把鸡翅放裹粉中打个滚，一定要全部沾满裹粉哦，就这样把所有的鸡翅都放进去，要一个一个的放，一个一个的裹，鸡翅与鸡翅不可以粘在一起，裹完粉以后每个鸡翅表面都是特别干的，这一步非常重要，包括后面的步骤也是这样。
步骤13/19 点击查看大图
把袋子口捏紧，晃一下，各种粉很轻松就混合到一起啦~
步骤14/19 点击查看大图
接下来打开袋子，把鸡翅拿出来，把表面的干粉抖落，放在旁边（第一次裹粉结束，可以看到小凸起，但是还没有起鳞）
步骤15/19 点击查看大图
第二次裹粉开始--首先把第一次裹粉后的鸡翅放入清水中沾一下，注意不要晃也不要浸泡，表面全部沾湿就可以了，因为一晃刚才裹的粉就都进水里了…沾湿以后再次放入裹粉中打滚，还是一个一个的来，千万不要粘在一起
步骤16/19 点击查看大图
然后重复揉揉到起鳞
步骤17/19 点击查看大图
然后再把袋子打开，取出鸡翅，抖落干粉，这时候起鳞的雏形已经出来了（第二次裹粉结束）
步骤18/19 点击查看大图
中油温下鸡翅油炸注意火候别炸糊咯
最后一步点击查看大图
炸熟控油装盘