乳酪戚风蛋糕

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从2010年开始玩烘焙，一转眼七年了…… 这七年经历了太多太多。而不变的是我那颗爱烘焙的心——用我的食物温暖着身边的你我他…… 这款乳酪戚风蛋糕是我的爱。柔软轻盈，吃多了也不会腻，又有戚风蛋糕的柔软～两者结合在一起，堪称完美～在为数不多的甜品里，老公独爱它； 20个月的儿子吃它总是左手一块，右手一块，可能这样的吃法让他更有安全感…… 特别注意：此方子适合2个17厘米中空模。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 150g

、

黄油 100g

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 9个

、

白砂糖 130g

、

低筋面粉 140g

、

柠檬汁 8滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
奶油奶酪、黄油、牛奶隔水融化。
步骤2/18 点击查看大图
搅打直顺滑，不要留有颗粒。
步骤3/18 点击查看大图
将奶酪盆从锅中拿出降温，直到手摸上去不烫手后，加入蛋黄，搅拌至细腻状态。
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀至顺滑细腻无颗粒状。此时烤箱预热170度。
步骤6/18 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁，我数了一下，一共8滴。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白打发至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖。
步骤8/18 点击查看大图
打发到泡变小加入三分之一细砂糖。
步骤9/18 点击查看大图
表面细腻，加入剩下的细砂糖。
步骤10/18 点击查看大图
打到干性发泡即可。(蛋抽拿起，成直立的小尖表示就可以了)
步骤11/18 点击查看大图
加入三分之一蛋白，以翻拌法将蛋液搅拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊重新倒入蛋白盆内。
步骤13/18 点击查看大图
以翻拌法拌匀。
步骤14/18 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入模具中。
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抓住模子两侧，两只大手指按住中间的烟囱，抓起然后向下振三四次，把掺杂在面糊里头的气泡震出来。放入烤箱下层，170度70分钟。(一定要看小帖士！！)
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从烤箱里把蛋糕取出，并倒扣放凉。（此时模子温度过高，一定要注意不要烫到手）
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待凉透后，脱模。
最后一步点击查看大图
美美的乳酪戚风呈现在眼前，可以开吃了～也可以冰箱冷藏后再吃，别有一番风味儿～

小贴士

各家烤箱温度不同，一定一定一定不要我说烤多久就多久，最简单有效的办法就是观察蛋糕表面的上热，颜色过浅就是没熟，颜色过深就是烤过了～而且烤一个跟两个蛋糕的时间也不同，所以还需要自己来拿捏程度，千万不要以为扔进烤箱就万事大吉了，要随时掌握烤箱里的情况哟！！！

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发布于 2017-03-17

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