满满的胶原蛋白在里面之家常炖猪蹄

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想变美美哒就要吃这道菜......（附独家防溅油炒糖色方法哟）猪蹄的营养价值猪蹄又叫猪脚、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄营养很丰富，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄适宜人群1、猪蹄营养丰富，老少皆宜，尤其适宜成长中的青少年、中老年人和腰膝酸软、身体瘦弱者食用。2、猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。不适宜人群1、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。2、胃肠消化功能减弱的老年人和儿童每次不可食之过多。3、外感发热期间不宜食用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪前蹄 4只

、

葱 4段

、

姜 4片

、

蒜 6瓣

、

八角 1个

、

花椒 6粒

、

桂皮 2小块

、

香叶 2片

、

小茴香 1小捏

、

冰糖 50g

、

腐乳 50g

、

甜面酱 50g

、

料酒 50ml

、

生抽 10ml

、

老抽 80-100ml（根据上色情况添加）

、

盐 20g

、

（为更好的保留猪蹄的原味，使用的香料一定不要多）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备原料
步骤2/9 点击查看大图
准备原料
步骤3/9 点击查看大图
猪蹄洗净，入冷水，加入葱2段、姜2片、蒜2瓣、花椒及料酒，开火焯水，至水沸腾出现血沫再煮3分钟左右关火
步骤4/9 点击查看大图
捞出洗净，用小镊子将没有清理干净的毛处理干净，放入高压锅内，加上剩余的辅料（除葱姜外，其他辅料用纱布或卤肉包包好）
步骤5/9 点击查看大图
独家防溅油炒糖色方法（锅内放少许油加入冰糖中小火，准备锅盖和一碗开水，炒至冰糖完全融化，且呈现枣红色时，一手持锅盖，另一手将开水倒入锅中，迅速将锅盖盖上，待观察锅内不再发出有溅油的声音时，开盖，用铲子搅拌均匀）如图所示
步骤6/9 点击查看大图
将甜面酱、腐乳（碾碎）、糖色入高压锅中，加开水至没过猪蹄，中大火上气后转中火压20分钟后离火自然卸气（这个时间的猪蹄，表皮不破损，口感绵软，如果你喜欢有嚼劲儿的可以适当将时间缩短）
步骤7/9 点击查看大图
待高压锅卸气后，将猪蹄及汤汁一并捞出放入砂锅内，加入生抽、老抽、盐继续炖20分钟，静待美味......
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

温馨提示： 1.辅料用纱布或卤肉包包好 2.老抽的用量要根据上色情况进行增减 3.使用高压锅或电压力锅可有效缩短制作时间，最后入砂锅炖可使猪蹄口感更好 4.独家防溅油炒糖色方法（锅内放少许油加入冰糖中小火，准备锅盖和一碗开水，炒至冰糖完全融化，且呈现枣红色时，一手持锅盖，另一手将开水倒入锅中，迅速将锅盖盖上，待观察锅内不再发出有溅油的声音时，开盖，用铲子搅拌均匀）

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发布于 2017-03-17

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