【醉虾】蜜桃爱营养师私厨上海本帮菜★摄入水产类每天70g
醉虾,是上海本帮菜,凉菜里最贵的菜式之一。 想吃醉虾,至少提前12小时,醉下去,才有的吃哦。 根据《2016居民膳食宝塔》,每天要摄入40-75g(可食部分)的水产品。 单身狗就很惨,去菜场和水产铺老板说:“老板,我要10个基围虾”。大家都觉得你很奇怪。 又说:“老板,我要一条最小的鲈鱼”……… 今天,我说:“要1斤基围虾!” 老板开心坏了。 做一缸醉虾,我慢慢吃。
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步骤1/13
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活的基围虾,减去头部前端和下端,尖尖的刺和胡须。虾线发黑的,可以用针在倒数第二节,调去虾线。虾线干净的,就不要挑了。
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步骤2/13
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用水反复,好好冲洗4-5次。
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步骤3/13
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把洗净沥干的虾,倒入宜家密封罐,倒入普通烧菜的花雕酒,浸没过虾,浸泡20分钟,期间轻轻摇匀1-2次。然后倒掉黄酒(我认为此时虾的排泄物会在黄酒里,还有醉死的虾,会排酸,所以黄酒倒掉比较好)。
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步骤4/13
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再次加入黄酒(可以用好一些的6年陈酿花雕酒,醉出来更好吃)。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的,浓烈一些,自己看着办。
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步骤5/13
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【调汁】用一个空碗,把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖,放在碗里,搅拌均匀。然后倒入密封罐里。(我买了2元钱小香葱)
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步骤6/13
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密封罐,盖盖,轻轻摇匀。准备九制陈皮和奶油话梅。
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步骤7/13
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打开盖,放入陈皮50g,话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、咸味、甜味。
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步骤8/13
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盖盖,再次摇匀。
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步骤9/13
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这一罐放冰箱,冷藏6-12小时后,即可食用。
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步骤10/13
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开盖后放入芝麻油调香,放香菜点缀(今天香菜蔫了,所以就用百里香点缀了)。装盘摆盘。我用了一个冰激凌杯来摆盘。
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步骤11/13
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10只醉虾。挂好……
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步骤12/13
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换个造型,尾巴收起来。
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最后一步
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傍晚,在阳台上小酌一杯,有情调吧。
选用上等的黄酒,才是做好醉虾的诀窍。
也有人会掺一些白酒,酒味较浓香型,自己看着办吧。
也有人喜欢酸,用陈醋,也行,也是自己看着办。
比例要记住:
香醋:腐乳汁:芝麻油:生抽=1:1:1:3
葱白末:生姜末:白砂糖:生抽 = 4:1:1:4
黄酒:生抽=5:1
虾:黄酒=1:1
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-17
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