酸菜鱼
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步骤1/25
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【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒
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步骤2/25
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鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块
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步骤3/25
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片好的鱼片放入碗中
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步骤4/25
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放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽
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步骤5/25
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鱼骨也是一样 用盐清洗一遍
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步骤6/25
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这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了
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步骤7/25
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腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）
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步骤8/25
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腌制好的样子 静置20分钟左右
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步骤9/25
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酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用
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步骤10/25
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热锅冷油爆香姜丝 蒜 葱段
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步骤11/25
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放入鱼骨那部分翻炒片刻
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步骤12/25
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稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝
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步骤13/25
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倒入酸菜
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步骤14/25
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盐 （ 按自己口味调）
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步骤15/25
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少许剁椒
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步骤16/25
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大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了
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步骤17/25
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把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底
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步骤18/25
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大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅
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步骤19/25
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盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了
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步骤20/25
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煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上
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步骤21/25
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把剩下的汤汁 倒入盆中
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步骤22/25
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葱跟干辣椒摆在鱼片上
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步骤23/25
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爱吃辣的可以多放辣椒
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步骤24/25
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另起锅 香油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-17
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