有层次有口感的家常烙饼

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食谱写多了，便不愿意写这些太家常的吃食了。至于为什么要把这么家常的一个主食单拎出来写，因为我存了好多的食谱都是和饼有关的，比如鱼头泡饼，熏肉大饼，大饼卷猪头肉，大饼卷肘子，炒饼，烩饼，包括现在很流行的各种大饼卷牛排，煎蛋，薯条，香肠，各种蔬菜类等等我统称的大饼卷一切。这一切的灵魂都源自于这一张烙饼。这么说下去，你还觉着烙饼简单吗？其实不简单。时不时的总会有人问，你这个饼是怎么烙的？为什么我做的饼烙出来特别的硬，咬着都费劲?为什么我做的饼烙出来一点儿层次也没有?还有的是烙出来的软塌塌，甚至黏糊糊，一点嚼劲也没有？其实一个看似那么平常的烙饼居然也会出现这么多的问题，那问题出自哪里呢？看接下来的步骤我再一一的说吧。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 400克

、

开水 120克

、

冷水 120克

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取约120克的开水浇到面粉上，烫面的目的是使面粉糊化，可以阻断部分面筋的生成。不管你做的多还是少，只要是保持烫一半的面量就好了。
步骤2/13 点击查看大图
剩下一半的面加冷水，用筷子搅成这种大絮状，看不到干粉的状态就好了。
步骤3/13 点击查看大图
用手揉几下成团即可，然后将面团醒发半个小时左右，就能烙了。
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取一块醒发好的面团约300克左右放到案板上。
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案板撒适量手粉，将面团用擀面杖擀成一个方形或长方形。
步骤6/13 点击查看大图
在大面饼上均匀的撒约半小勺的盐，撒好后用擀面杖擀一下，这样小盐粒就不会乱跑了。然后再倒约1勺的食用油，用油刷把油均匀的刷在饼上。如果喜欢吃椒盐饼的，也可以在这一步撒椒盐，喜欢吃葱花饼的，在这一步撒葱花就行了。
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将撒了盐和刷了油的大面饼从上向下卷起来。
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卷好之后盘成圆形，这一步做好之后平底锅就可以开小火提前预热了。
步骤9/13 点击查看大图
把盘好的面团再轻轻的擀成大圆饼状，不能用蛮力使劲儿擀，用蛮力的话饼的层次有时候能擀没了。
步骤10/13 点击查看大图
我用的是28厘米的平底锅，不管是你用饼铛还是平底锅，都需要将锅提前预热1-2分钟。提预热的目的是，饼一放到锅里，锅底的热量可以将饼皮迅速成熟，防止饼里面的水份的流失。把饼放入锅中，盖上锅盖。盖锅盖也是防止水份流失，这样烙出来的饼才不硬。火力要用小火。
步骤11/13 点击查看大图
一面盖锅盖用小火烙约两分钟，起这种小黄嘎巴就可以翻面了。
步骤12/13 点击查看大图
另一面也烙两分钟左右然后翻面，将两面刷一层薄薄的食用油。继续两面各烙一起，烙到饼皮吸收了食用油变滋润就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
层次分明，软中带着嚼劲的大饼就烙好了。

小贴士

第一个小窍门，面团用了半烫面的方法，吃起来柔软中带着韧性，口感更好。第二个小窍门就是烙饼的锅或饼铛一定要提前预热，火力要小，不能一开始就给大火，火给大了，饼就容易烙的特别硬。烙饼的平底锅要盖盖子，盖盖子一个是防止饼的水份流失，二是锅内的热气也会帮助饼的成熟。

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发布于 2017-03-17

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