有层次有口感的家常烙饼
食谱写多了,便不愿意写这些太家常的吃食了。至于为什么要把这么家常的一个主食单拎出来写,因为我存了好多的食谱都是和饼有关的,比如鱼头泡饼,熏肉大饼,大饼卷猪头肉,大饼卷肘子,炒饼,烩饼,包括现在很流行的各种大饼卷牛排,煎蛋,薯条,香肠,各种蔬菜类等等我统称的大饼卷一切。这一切的灵魂都源自于这一张烙饼。这么说下去,你还觉着烙饼简单吗?其实不简单。 时不时的总会有人问,你这个饼是怎么烙的?为什么我做的饼烙出来特别的硬,咬着都费劲?为什么我做的饼烙出来一点儿层次也没有?还有的是烙出来的软塌塌,甚至黏糊糊,一点嚼劲也没有?其实一个看似那么平常的烙饼居然也会出现这么多的问题,那问题出自哪里呢?看接下来的步骤我再一一的说吧。
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步骤1/13
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取约120克的开水浇到面粉上,烫面的目的是使面粉糊化,可以阻断部分面筋的生成。不管你做的多还是少,只要是保持烫一半的面量就好了。
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步骤2/13
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剩下一半的面加冷水,用筷子搅成这种大絮状,看不到干粉的状态就好了。
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步骤3/13
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用手揉几下成团即可,然后将面团醒发半个小时左右,就能烙了。
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步骤4/13
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取一块醒发好的面团约300克左右放到案板上。
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步骤5/13
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案板撒适量手粉,将面团用擀面杖擀成一个方形或长方形。
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步骤6/13
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在大面饼上均匀的撒约半小勺的盐,撒好后用擀面杖擀一下,这样小盐粒就不会乱跑了。然后再倒约1勺的食用油,用油刷把油均匀的刷在饼上。如果喜欢吃椒盐饼的,也可以在这一步撒椒盐,喜欢吃葱花饼的,在这一步撒葱花就行了。
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步骤7/13
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将撒了盐和刷了油的大面饼从上向下卷起来。
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步骤8/13
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卷好之后盘成圆形,这一步做好之后平底锅就可以开小火提前预热了。
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步骤9/13
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把盘好的面团再轻轻的擀成大圆饼状,不能用蛮力使劲儿擀,用蛮力的话饼的层次有时候能擀没了。
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步骤10/13
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我用的是28厘米的平底锅,不管是你用饼铛还是平底锅,都需要将锅提前预热1-2分钟。提预热的目的是,饼一放到锅里,锅底的热量可以将饼皮迅速成熟,防止饼里面的水份的流失。把饼放入锅中,盖上锅盖。盖锅盖也是防止水份流失,这样烙出来的饼才不硬。火力要用小火。
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步骤11/13
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一面盖锅盖用小火烙约两分钟,起这种小黄嘎巴就可以翻面了。
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步骤12/13
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另一面也烙两分钟左右然后翻面,将两面刷一层薄薄的食用油。继续两面各烙一起,烙到饼皮吸收了食用油变滋润就可以出锅了。
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最后一步
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层次分明,软中带着嚼劲的大饼就烙好了。
第一个小窍门,面团用了半烫面的方法,吃起来柔软中带着韧性,口感更好。第二个小窍门就是烙饼的锅或饼铛一定要提前预热,火力要小,不能一开始就给大火,火给大了,饼就容易烙的特别硬。烙饼的平底锅要盖盖子,盖盖子一个是防止饼的水份流失,二是锅内的热气也会帮助饼的成熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-17
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