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血鸭的做法

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血鸭

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永州无鸭不成席！我做永州媳妇二十年了，已经跟很多当地人学做血鸭，特别是得到婆婆的真传。鸭子选本地麻鸭，子鸭子，辣椒最好是尖青椒，油必须是山茶油。血最好用搅血，或者用加了醋和盐的血。杀鸭子放血时，另一支手不停地一个方向搅动鸭血，直至所有的血丝凝固，剩下的血浆就不会凝固了。这个搅血可以放冰箱冷冻，用时再解冻用。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸭子半只

、

蒜头五个

、

青椒十只

、

油 80克

、

盐适量

、

老姜 50克

、

花椒 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
子鸭半只，因为一只吃不完，如果是有客人来就可以用一只，我们称为全血鸭。
步骤2/14 点击查看大图
鸭子剁成1mm*1mm 的方块，内脏解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要划花刀。
步骤3/14 点击查看大图
准备姜片，蒜头切丁，花椒洗净备用。
步骤4/14 点击查看大图
辣椒洗净，切斜刀薄片。
步骤5/14 点击查看大图
准备料酒和米醋
步骤6/14 点击查看大图
把血解冻
步骤7/14 点击查看大图
解冻后的血待用
步骤8/14 点击查看大图
永州本地山茶油备用
步骤9/14 点击查看大图
把鸭肉中的肥油和花椒一起下锅炸，等油温升高，花椒出香后滤弃肥油渣和花椒，加入适量山茶油。
步骤10/14 点击查看大图
放入鸭肉和姜片，翻炒干水汽。
步骤11/14 点击查看大图
水汽差不多干后放盐，从锅周围浇料酒一两入锅内，翻两下后盖锅盖。
步骤12/14 点击查看大图
翻遍至鸭肉水汽完全没有，把中间鸭肉赶开，放青椒和蒜头，加适量盐在辣椒上，继续翻炒。
步骤13/14 点击查看大图
等辣椒变软后放一点高汤或前面第一次揭锅盖时舀出的50ml 汤汁，重新让炒酥的鸭肉回软入味。
最后一步点击查看大图
快速将鸭血倒入锅中，翻一次或两次，关火，盛盘出菜。如果喜欢重口味的，在出锅前，沿锅壁倒入30ml 白醋，鸭肉有特殊鲜味。

小贴士

鸭子必须是子鸭，如果老鸭做，会咬不动。一般是四至六个月的麻鸭。如果要辣味足的可以放点小米红椒。个人建议不放鸡精，但是外面一般放了提味。还有鸭子爆炒的时候不要大火，要中火，不停翻炒，免得糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-16

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