红润Q弹龙利鱼豆腐

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今天不用任何的增鲜剂制作一道少盐健康的鱼豆腐。第一次吃到这道菜是在一家餐厅里，那个Q弹爽滑的口感加上浓稠红润的汤汁，好吃得想要跳起来！回家以后经过一番认真的研究琢磨做出了这道菜，一样的惊艳，有过之而无不及！嘻嘻，不信小伙伴们看看我的菜谱。做这道菜很重要的一点提醒，龙利鱼一定要自然解冻，龙利鱼肉质细嫩含水分多，自然解冻做出的鱼豆腐可以保持龙利鱼肉质的嫩滑。之所以说鱼豆腐，是因为做出的口感像豆腐一样的嫩滑，而食材里一点都没有豆腐。虽然这道菜里没有豆腐，但龙利鱼是高蛋白食物哦！营养多多呢。

食材清单加入采购清单

龙利鱼 1块

、

葱花少许

、

水淀粉看下文比例

、

西红柿 3个

、

盐 2克

、

番茄酱半汤匙

、

白胡椒粉 1克

、

鸡蛋清 1个

、

细细的姜末一勺

烹饪步骤

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龙利鱼一定要自然解冻，龙利鱼肉质细嫩含水分多，自然解冻做出的鱼豆腐可保持龙利鱼肉质嫩滑。
步骤2/19 点击查看大图
准备以上食材。准备浓稠的水淀粉，水淀粉一定要稠厚，调到浓稠糊糊的状态，但也不能直接加入干淀粉，这样会影响鱼肉的质感。鱼和水淀粉的比例是6:1。准备三个西红柿，用开水烫过后剥皮，切成小块
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用刀背砸鱼肉，砸成蓉，这样形成的鱼蓉鱼胶是可以抱团的
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然后就可以看见筋膜了，就用刀锋来碾压和刮，筋膜自然而然地剔除出来了。鱼蓉盛盘。
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倒入水淀粉，倒入前一定要搅拌一下。
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多次注入清水，用小勺顺着一个方向调和。鱼和水的比例是3:1
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加入2克左右的食盐
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加入1克白胡椒粉
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加一个蛋清，不用任何的增鲜剂，就已经非常鲜美了。
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搅打上劲就准备好了
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龙利鱼搅打好的标准是，准备一小碗水，放一勺鱼在水里之后，它是自然飘起来的。
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凉水下锅，在加热中鱼豆腐还有一个自我膨胀的过程，如果热水直接下锅，鱼豆腐就定型了。
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鱼豆腐凉水下锅，煮开后即可出锅，备用。
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适量的油，油温6成热，倒入西红柿，不停翻炒
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将西红柿翻炒出至几乎化成浓稠的汤汁，可以根据口味，加入半汤匙的番茄酱调味。
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接着，放入剁的粗细的姜末。
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接着，倒入开水，锅中大致一大碗汤的水量。
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汇入鱼豆腐，锅中的汤煮开便可起锅
最后一步点击查看大图
撒入葱花，一碗吃完还想添盘的番茄龙利鱼豆腐就做好了！