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泡菜的做法

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泡菜

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配菜(中级)

长豆角适量

、

辣椒适量

、

盐半包

、

大蒜 20

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
泡菜的配菜和佐料，，泡菜要用到的材料：萝卜(红白萝卜都可以)，豇豆，小米辣，嫩姜，老姜，大蒜，花椒粒，一个八角，还需要红星二锅头，盐巴，没说全的后面补充
步骤2/24 点击查看大图
有这种萝卜最好，这是我后面加的，当时没有
步骤3/24 点击查看大图
首先，无油的锅，接一锅水，水的多少看你做泡菜的缸与材料多少而定
步骤4/24 点击查看大图
锅里放一小把花椒
步骤5/24 点击查看大图
一个八角，所有东西必须无油
步骤6/24 点击查看大图
然后烧开，端一旁，等它自然冷却
步骤7/24 点击查看大图
接下来洗配菜
步骤8/24 点击查看大图
多洗几次，豆角该掐断的掐断，这里我说明一下，那个小米辣最好不要去蒂，亲们听到了吗，去了容易进水，不容易晾干，泡菜会坏，那是我失败的经历哈
步骤9/24 点击查看大图
洗好的配菜，萝卜切小块，姜也是，也可以不切，我这里切了，然后吧所有配菜用无油的篮子啥的摊开晾起来，没有那么多东西装，放厨房纸垫底，这样为的是晾干水分哦，因为我做的是凉开水的而不是生水
步骤10/24 点击查看大图
接下来洗坛子，也要用开水烫洗哦，如果是玻璃的可以让开水冷一会再洗，烫洗干净，也拿去晾干水分
步骤11/24 点击查看大图
所有东西晾干水分了，水也冷了，就开始做泡菜
步骤12/24 点击查看大图
缸里先放萝卜，不要放完，留些放上面吃的时候容易捞到，大蒜老姜，也放下面，然后再把其他的放下去，也可以混合放，这样吃的时候不用在里面搅啊翻的
步骤13/24 点击查看大图
然后再倒入食盐，我到了大半袋，我的材料太多，亲们加食盐的时候也要看材料来的，多了没事，后面加配菜进去，少了就不好了
步骤14/24 点击查看大图
然后加入这个高度白酒，加了泡菜才好发酵，加了五六盖，放心泡菜好了是没有酒味的
步骤15/24 点击查看大图
最后倒入晾凉的冷开水，一定不要碰到生水和油哦
步骤16/24 点击查看大图
水一定要淹过配菜哦
步骤17/24 点击查看大图
最后再坛沿里倒些盐，盖上盖子，往坛沿里加水，不要太满，这个水也最好是凉开水，然后把坛子移到比较阴暗一点的地方等待发酵，起码要一个礼拜哦，中途不要去姐盖子，要偶尔看一下坛沿的水少了没，要及时往里面加水，不然水干了泡菜会坏的哦
步骤18/24 点击查看大图
压实
步骤19/24 点击查看大图
晾好的菜
步骤20/24 点击查看大图
一起泡入压实
步骤21/24 点击查看大图
加点冰糖
步骤22/24 点击查看大图
泡10来天
步骤23/24 点击查看大图
坛沿一定不能缺水
最后一步点击查看大图
这是刚捞起来的泡菜，大概泡了有二十多天的样子，已经很入味了，酸酸辣辣的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-16

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