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麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

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草鱼 1500g

、

各类蔬菜适量

、

火锅底料半包

、

郫县豆瓣酱两勺

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 5-6个

、

花椒 15粒

、

玉米淀粉两勺

、

蛋清半个

、

盐适量

、

鸡精适量

、

料酒适量

、

花椒粉适量

、

白胡椒适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鱼斜刀片成片，鱼骨头剪断，放料酒盐腌制。
步骤2/6 点击查看大图
把鱼片放入清水中清洗，去血水。
步骤3/6 点击查看大图
加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、料酒顺一个方向搅拌抓匀。继续加半个蛋清再向一个方向搅拌起粘性后加入两勺淀粉再次抓匀，加少许色拉油搅拌后腌制20-30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
焯一下所有搭配蔬菜，大概一分钟左右捞出沥下水，倒入碗中垫底。
步骤5/6 点击查看大图
倒油，依次加入郫县豆瓣酱姜片火锅底料小火炒出红油再加热水，水开后稍微煮一会儿捞出渣子。搅拌一下鱼片，转小火。一片一片的下鱼片，再加少许盐、鸡精调味，煮十秒左右倒入碗中即可。
最后一步点击查看大图
在鱼上撒蒜末、葱花、红辣椒丁、花椒，浇上两大勺五成热的油出锅！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-16

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