泡菜
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步骤1/34
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食材:豆角500克 圆包菜小半个 胡萝卜一段 大蒜一个 姜3个 小米椒一盒 干辣椒6个 八角一个 冰糖半块 花椒若干 二锅头两瓶盖 烹饪方式:泡(介个要怎么形容好咧[扔板砖])烹饪工具:锅 玻璃坛子口味:酸爽 咸香
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步骤2/34
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第一步把坛子洗干净,放点温水,可以放醋消消毒,白酒也行哈
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步骤3/34
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倒扣过来,让它自己沥干水分吧
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步骤4/34
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接下来我们做泡菜水,一点花椒下去烧沸,加了一个八角 1草果
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步骤5/34
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不急着放白酒
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步骤6/34
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先把包菜剥了洗干净
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步骤7/34
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豆角去掉两头洗洗
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步骤8/34
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姜 胡萝卜也
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步骤9/34
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找来剪刀剪辣椒,据说一定不要让辣椒内部进去,所以剪辣椒柄的时候宁愿多留一点点
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步骤10/34
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用了一个大蒜头,底部切一下,很好剥开
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步骤11/34
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生姜胡萝卜改刀 或者不切
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步骤12/34
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菜菜全部洗洗
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步骤13/34
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洗净
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步骤14/34
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把菜拿去风干啦,就是去掉蔬菜里的水份
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步骤15/34
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那么,刚刚烧的水呢?当然是烧沸了让它在那自然冷却啊
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步骤16/34
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好容易坛子水干了,菜也差不多没水份了,开始入坛可放冰糖或白糖 冰糖换成白砂糖也一样哈,然后加盐,这里我说下,有些人是把盐融化在开水里
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步骤17/34
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大概加了三大勺进去
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步骤18/34
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感觉不够又再加
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步骤19/34
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喜欢花椒放点,不喜可以不放
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步骤20/34
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干辣椒放在了底部,然后放了一些蒜啊姜啊下去
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步骤21/34
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各种备料开始入坛
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步骤22/34
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盐腌出水分 拽干
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步骤23/34
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加入弄好的凉盐水
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步骤24/34
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用干净石头压菜
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步骤25/34
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放点盐加水在坛沿
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步骤26/34
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坛沿不能没水
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步骤27/34
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发酵
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步骤28/34
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发酵
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步骤29/34
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发酵
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步骤30/34
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发酵
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步骤31/34
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发酵开始变色
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步骤32/34
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发酵中
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步骤33/34
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成品
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最后一步
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成品开吃
做泡菜最关键的是无油无生水,无油无生水,无油无生水,重要的事记住哈!所以上面的锅烧水也必然没油(干净的锅肯定没油,就不必说的吧)既然这样,那菜我过一遍凉开水不就好了,倒进完全凉的水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-16
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