泡菜怎么做_泡菜的做法

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泡菜

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食材清单加入采购清单

配菜(中级)

罐子 1

烹饪步骤

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食材：豆角500克圆包菜小半个胡萝卜一段大蒜一个姜3个小米椒一盒干辣椒6个八角一个冰糖半块花椒若干二锅头两瓶盖烹饪方式：泡（介个要怎么形容好咧[扔板砖]）烹饪工具:锅玻璃坛子口味:酸爽咸香
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第一步把坛子洗干净，放点温水，可以放醋消消毒，白酒也行哈
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倒扣过来，让它自己沥干水分吧
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接下来我们做泡菜水，一点花椒下去烧沸，加了一个八角 1草果
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不急着放白酒
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先把包菜剥了洗干净
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豆角去掉两头洗洗
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姜胡萝卜也
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找来剪刀剪辣椒，据说一定不要让辣椒内部进去，所以剪辣椒柄的时候宁愿多留一点点
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用了一个大蒜头，底部切一下，很好剥开
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生姜胡萝卜改刀或者不切
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菜菜全部洗洗
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洗净
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把菜拿去风干啦，就是去掉蔬菜里的水份
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那么，刚刚烧的水呢？当然是烧沸了让它在那自然冷却啊
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好容易坛子水干了，菜也差不多没水份了，开始入坛可放冰糖或白糖冰糖换成白砂糖也一样哈，然后加盐，这里我说下，有些人是把盐融化在开水里
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大概加了三大勺进去
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感觉不够又再加
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喜欢花椒放点，不喜可以不放
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干辣椒放在了底部，然后放了一些蒜啊姜啊下去
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各种备料开始入坛
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盐腌出水分拽干
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加入弄好的凉盐水
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用干净石头压菜
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放点盐加水在坛沿
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坛沿不能没水
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发酵
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发酵
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发酵
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发酵
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发酵开始变色
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发酵中
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成品
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成品开吃

小贴士

做泡菜最关键的是无油无生水，无油无生水，无油无生水，重要的事记住哈！所以上面的锅烧水也必然没油(干净的锅肯定没油，就不必说的吧)既然这样，那菜我过一遍凉开水不就好了，倒进完全凉的水

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