麦穗造型软欧面包
做的最走心的一款面包了,小麦穗,一个个的搓条和剪麦穗,晚上十一点多开工,最后出炉的时候已是深夜三点多。 今天整理材料,翻到以前码过的一些文字,也是好久没有静下心来好好写点什么了,还是要坐下来认真做点什么吧,突然就空落落的。
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步骤1/20
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麦穗面团(主料)部分除黄油外材料混合;
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步骤2/20
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揉至光滑后加入黄油;
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步骤3/20
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揉光滑,至能拉出粗膜的拓展阶段就行,不需要完全,冷藏发酵备用。
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步骤4/20
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软欧部分(辅料)材料,除黄油和蔓越莓核桃外全部混合,面包机揉光滑后加入黄油,最后加入果干,继续揉至拓展阶段即可;
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步骤5/20
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静置发酵至两倍大;
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步骤6/20
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揉匀排气;
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步骤7/20
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整形成U形,静置二次发酵;
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步骤8/20
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白色面团提前取出回温,取出小部分分成三股,编成麻花辫子,其余面团等分成两份;
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步骤9/20
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其中一份,随意切分成大大小小的小面团;
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步骤10/20
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搓成一头大一头细的面条;
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步骤11/20
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粗的一头剪刀剪出麦穗状;
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步骤12/20
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全部剪好,其余一半面团同样操作;
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步骤13/20
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取少许不剪成麦穗,压成长条;
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步骤14/20
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划上叶子纹路;
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步骤15/20
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做好的麦穗們拼叠起来;
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步骤16/20
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装饰上麻花结和叶子面团;
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步骤17/20
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全麦发酵至两倍大;筛上一层面粉;
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步骤18/20
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刀子浅浅的划几个口子;
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步骤19/20
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麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液,小心的挪到全麦面团上;
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最后一步
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预热好的烤箱,210℃,20 min至表面金黄上色。麦穗面团吃起来奶香有韧性,全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆,内部柔软 口味丰富。
麦穗面团中添加了炼乳,吃起来柔韧香甜,越嚼越香;
底部的全麦面包部分,是现在比较流行的软欧面团,添加了大量的蔓越莓和核桃,吃起来更有风味,蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入,会更贴合面团,吃起来外脆里软。
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发布于 2017-03-16
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