秘制羊蝎子
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从小就对羊肉的膻味儿极度排斥,更别说吃啦,躲之不及。某天老妈说馋羊蝎子了,我试着做了一回。没想到得到老妈的超赞,说比外食的好吃,更有意外收获的是我也开始喜欢吃羊肉了。厉害啦!我的秘制羊蝎子。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
羊蝎子
2斤
、
葱
1根
、
高良姜
1块
、
花椒
半勺
、
香叶
2片
、
孜然
半勺
、
八角
3个
、
桂皮
2片
、
欣和豆瓣酱
2勺
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
老抽
1勺
、
糖
1勺
、
盐
适量
、
白胡椒
半勺
、
草果
2粒
、
丁香
2粒
、
料酒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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将经泡血水洗净后的羊蝎子放入冷水锅中, 加三勺料酒和一小把花椒,水开后撇出血沫子,再用清水洗净备用。
-
步骤2/3
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炒锅中放适量油加热后改小火,放两勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油,放入葱,高良姜,大料,花椒,草果,丁香,白胡椒粉,桂皮,香叶及孜然等。也可以从超市买现成的料包。之后放入备用的羊蝎子炒制一会儿,倒入欣和豆瓣酱,糖,料酒,老抽及开水,没过羊蝎子,煮开后改中火炖制一小时,加入适量盐再炖制半小时。
-
最后一步
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腾到砂锅中再炖制半小时即可。(放到砂锅利于保温,关火前10分钟加入喜欢的时蔬,本人最爱白萝卜,叶菜时间应更短些,吃前加入香菜末提味增香)
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-15
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