芙蓉鸡片
为什么说是芙蓉鸡片呢,因为鸡片洁白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉鸡片却不腻口,口感清爽鲜美,吃了还想吃。
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步骤1/6
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将鸡胸肉冲洗干净,之后顺着肉质的纹路切成片,顶刀再切成丝,最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸,在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁,要多剁几遍,让鸡肉真正成为肉茸为止,最后一遍可以用刀背来剁,这样剁出来的肉茸更加细腻。
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步骤2/6
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凉水中放入糖、盐(10g),搅拌均匀后,分三次打入鸡肉茸当中,一定要顺着一个方向,使劲快速搅打,这样才能让水分充分融入其中。
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步骤3/6
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油(200ml)也要分三次倒入肉茸当中,千万不能一次倒入,要连续快速地搅打,使劲的感觉就像打发奶油的力度,可以用多根筷子一起搅拌。
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步骤4/6
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蛋清分离后,先用筷子搅打均匀,要搅打到那种蛋液一用筷子挑起来断断续续才成,之后一次加入鸡肉茸当中,搅拌成糊状,最后的鸡肉茸的感觉有点像蛋糕烘烤之前的糊糊。
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步骤5/6
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锅中坐油(500ml),小火,烧到2、3成热,用手感觉一下油温只要能略略感觉到温度即可。用小勺小心地舀起肉茸,缓慢地放入锅中,待鸡肉花漂浮起来后,翻个,两面稍微定型后即可捞出。立即放入温水当中浸泡。
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最后一步
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锅中放底油,放入葱花爆锅,冲入高汤,勾入水淀粉,加盐(2g),待汤汁变黏稠,放入青豆,最后将浸泡过水的鸡肉花放入锅中,翻勺出锅。
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发布于 2017-03-15
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