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香橙巧克力酥皮包的做法

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香橙巧克力酥皮包

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爱极了巧克力和橙的味道搭配，还有你的酥脆外表和柔润内心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 200g

、

黄油 100g

、

白砂糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

奶粉 10g

、

水 75g

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

糖渍橙皮丁 30g

、

耐烤巧克力豆 40g

、

杏仁糖面

、

杏仁粉 30g

、

白砂糖 30g

、

蛋白 25g

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/9
将除黄油、糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆以外的面团材料放在一起，揉至稍起筋。
步骤2/9 点击查看大图
分次加入黄油，慢速揉至完全被面团吸收，快速揉至扩展。加入糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆，揉匀。
步骤3/9 点击查看大图
盖保鲜膜，室温下一次发酵至两倍大（约24度左右），手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
步骤4/9 点击查看大图
取出面团，轻压排出空气，均分成8个，滚圆，松弛20分钟左右，再次滚圆。
步骤5/9 点击查看大图
放入模具，轻轻压一下，进行二次发酵。（我用的是平时烤杯子蛋糕的模具）
步骤6/9 点击查看大图
这时候可以制作涂表面的杏仁蛋白糊。将杏仁粉和白砂糖混合均匀，加入蛋白，用蛋抽搅拌均匀，至可以流下来的状态就可以了。
步骤7/9 点击查看大图
二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。
步骤8/9 点击查看大图
在表面轻轻刷一层蛋白糊。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火190℃，烤20分钟左右，出炉撒糖粉。

小贴士

1. 这款面包跟布里欧修相似，面团中黄油的比例很高，做好的面包有着蛋糕般柔软的内心，出炉后表面酥脆，内心柔软，香甜浓郁。 2. 需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，或者采用较低的温度，我用的是一发24度，2小时，二发30度，1.5小时。（事实证明二发的温度还是有些高，都有些出油了。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-15

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